选油麦菜
看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
小窍门都学会了？那跟着燕教授一起做起来吧~
油麦菜食谱麦菜的吃法不像土豆、白菜等这类蔬菜吃法很多，一般就做蒜蓉、豆豉鲮鱼和麻汁油麦菜居多，和生菜的吃法类似。
今天燕教授带来油麦菜的2种吃法，一种是【蒜蓉油麦菜】，大火快炒，只需要2分钟就能出锅，清爽下饭，吃的就是爽脆鲜嫩的口感。
一种是【煎饼果子】，油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，再加上松软的煎饼，真是让人欲罢不能、百吃不厌。3个鸡蛋一把面粉少许油麦菜，就搞定一道快手早餐，厨房新手也轻松拿下。
蒜蓉油麦菜
◆ 煮法
食材：油麦菜/大蒜3~4瓣/蚝油/生抽
1、食材处理：大蒜切碎，油麦菜洗净折小段。
2、炒制：热锅凉油，爆香蒜蓉，大火放入切段的油麦菜杆儿略炒软（但不需要熟），然后放入沥干水分的菜叶。
3、调味：加入蚝油和少量的生抽。这两味调料都已经有咸味，无需加盐，翻炒均匀完成～
油麦菜本身易熟，全程2分钟大火爆炒，油麦菜就是要生生脆脆的才好吃，趁热开动吧！
