肉馅内调入蛋清1个、料酒15克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克、盐10克，用手翻拌均匀。切记要“顺着一个方向”、采用画“同心圆”的手法搅拌肉馅，每搅拌50圈左右，就摔打3-5次，促使肉馅快速上劲，吃起来才会弹性十足。还要分5次打入浓葱姜水100克，融入了葱姜水后，做出来的白丸子鲜味足、口感好、无腥味。搅拌摔打至肉馅按上去弹性十足，最后调入香油5克，搅拌均匀，肉馅就处理好了。
白丸子的入水氽制
处理好的肉馅搁置2小时，然后烧水氽制白丸子，锅内添入足量清水，烧沸后保持“最小火”状态。左手抓起适量肉馅，右手拿一把好用的小勺，从左手虎口处挤出大小合适的白丸子，用右手的小勺一粒粒移入锅内。全部氽完后开“中小火”慢慢升温，等白丸子全部漂浮起来之后，再氽制1分钟，就可以把白丸子捞起沥水。
鲜到极致的清汤白丸子
另起一锅，倒入适量清水，调入盐3克、料酒5克、味精或鸡粉2克，下入白丸子，中火煮沸。下入小油菜3-5棵，氽熟后撒入香菜小段10克、蒜苗末10克，淋入香油3克，便可以盛入汤盂。
团团圆圆压轴菜
古法氽白丸子，弹性足零添加，年夜饭压轴出场，寓意全家团团圆圆。年夜饭最后一道压轴菜，来一道清汤白丸子，家人热热乎乎喝上大半碗，再舒服不过了。吃起来，每一口都弹性十足、肉鲜汤美，让人们仿佛又回到了从前，年夜饭上那碗清汤白丸子就是这个味道！
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