腌制是关键，直接决定了鱼片的口感。
先用盐抓一下鱼片，去除粘液，再用清水冲洗干净。
然后，加入胡椒粉、淀粉和蛋清，抓拌均匀。
淀粉可以锁住鱼片的水分，蛋清可以让鱼片更滑嫩。
最后，淋点食用油，防止鱼片粘连。
接下来，调酱汁。
两勺蒸鱼豉油，加点白糖，搅拌均匀。
没有蒸鱼豉油？
用生抽也行，但味道会略有差异。
蒸鱼豉油味道更鲜美，也更适合这道菜。
所有准备工作都做好了，就可以开始炒了。
起锅热油，下葱姜爆香，捞出备用。
然后，把腌制好的鱼片下锅，小火煎至定型。
注意，火候别太大，容易糊。
鱼片变白后，翻炒几下，沿锅边淋点料酒去腥。
然后，倒入调好的酱汁，转大火爆炒。
酱汁要均匀地裹在鱼片上，这样才能入味。
最后，把之前爆香的葱姜和切好的红椒块倒进去，翻炒均匀，红椒断生就可以出锅了。
比食堂阿姨做的好吃多了这道家常版生炒鱼片，做法简单，味道却不简单。
鱼片鲜嫩滑溜，酱汁浓郁，配上米饭，简直绝了！
比食堂阿姨做的好吃多了，不信你试试！
