1、平菇撕成小朵，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。
2、锅中加入适量清水，水开后将平菇倒入锅中，焯水20秒。
3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉，面粉和淀粉的比例是3：2，打入1颗鸡蛋，少量多次加入清水，搅拌均匀，调制成能流动的面糊。
4、面糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，适量盐和鸡精，搅拌均匀后将平菇倒入面糊中，使每一个平菇充分被面糊包裹。
5、锅中倒入宽油，等待油温六成热下入平菇，，炸至金黄色即可捞出，可以复炸一遍。
6、炸好的平菇根据个人口味，撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。
十一、焦糖醋呛包菜食材：包菜、蒜、干红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香醋、味精适量
1、包菜用手撕成片，锅内加少量清水，放入1勺盐和半勺油，水烧开后，将包菜倒进锅内焯水30秒，捞出沥干水分备用。
2、2勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺水，少量味精和盐搅拌均匀备用。
3、起锅放油，待油温烧至六成热，放入花椒，炸出香味至颜色变黑，捞出不用。倒入2勺白糖，炒出糖色。
4、将干辣椒、蒜末倒入，然后将调好的料汁倒入，大火烧至起泡。
5、倒入焯过水的包菜，翻炒30秒后关火即可出锅装盘，
十二、花开富贵食材：白菜、肉馅适量、姜1块、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小葱2根，盐适量，大葱1段。
1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大葱切段，姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟，小米椒一根切圈，另一根切细丝，小葱一根切圈另一根同样切细丝。
2、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，顺时针搅拌均匀，加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加入适量的香油拌匀锁住水分。
3、开水锅中加入少量的油和盐后，把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右，至变软捞出冲凉后控水。
4、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”状，将调好的肉馅放在中间后卷起来，将一个个白菜肉卷码在盘子中。
5、白菜肉卷全部码好后，放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右关火。
6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀，加热至料汁呈现出合适的粘稠度，将小米椒丝和小葱丝团成一个球，放在“花开富贵”的中间，淋上料汁，撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可。
——老井说——最后一道菜“花开富贵”看起来复杂，步骤也写得相对详细一些，但实际上菜品的烹饪并不复杂，就是个功夫活，肉馅提前拌好，白菜帮子简单焯水，斜刀切成薄片，用这些薄片将肉馅卷起来摆盘，简单蒸一些，淋一些料汁即可，年夜饭的餐桌上需要一些“吉祥菜”，如果时间允许，可以尝试制作出来，为春节的餐桌上增光添彩。
,我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
