牛运当头,解腻年菜,泡菜鸭肉粉丝汤
围炉必有汤菜,除了最核心的大火锅外,不妨多备一道清爽解腻又可稍微填点肚子的汤菜。
难得的春节假期或年夜饭,喝点小酒,无可厚非,图个乐呵。酒量小,不先来点实际的食物垫垫肚子,特别容易醉,伤身又没雅兴。备一道简单的开胃汤菜,正好做个铺垫。它还可以帮助喝酒后,肠道的不舒服。
鸭子比鸡的油脂更丰富,往往炖出的鸭汤面上,会有厚厚一层金黄油脂,在以前是美味佳肴,就盼望过年才能一饱口福,现代人平时大鱼大肉不少,太过油脂的菜肴,不一定十分受欢迎,不是它不好吃,而是平日里已吃得太好啦!
汕头的泡菜也有人叫咸菜,与其他的泡菜有所不同,少了辣味,酸咸味较突出。它是用芥菜去腌制出来的,酸咸中带着脆度,可促进食欲,也可增香祛腥。
担心鸭肉太过油腻,所以用泡菜来平衡一下。泡菜里的酸可软化结实鸭肉,炖煮的时间缩短。一锅泡菜鸭肉汤就能让大伙在开场前各自先来一小碗,打开胃口。
爽滑的粉丝也是挺喜欢鸭肉的油脂,原本“默默无闻” 泡进鸭汤中,吸足汤汁,成了跃眼的金黄粉丝。一顿年夜饭吃下来“酒足 饭末饱”肚子还是空,因为把酒太放在心上,顾不上吃饭,而且这时,太过油腻的下酒菜,也不适合,反而来一碗泡菜鸭肉粉丝汤正好解决“饿”的问题。
〔材料购买〕
鸭子半只、汕头泡菜一包、姜、葱少许、花椒一点点、粉丝适量
*鸭子可挑选全番鸭或半番鸭,前者肉质更扎实,后者较嫩。
〔具体做法〕
步骤1
鸭子处理干净后,取下鸭脯肉,这块肉咱们不用在这道菜里,另外做一道菜。为什么?个人觉得炖汤,比较适合带骨的部分,鸭脯肉多为瘦肉,与泡菜一起炖,容易变柴,不能真正发挥鸭脯肉质优势。还不如另作它用。
取下鸭脯以外的鸭肉,可以斩大块一些,更耐炖。
