"妈妈快看！路边那个阿姨在挖什么呢？"上周带孩子们出去玩儿，儿子看到路边有几个人蹲在地上挖东西，好奇的问我。
我仔细一看，哎呀你别说，这片野地草还没变绿，荠菜倒是长出来不少。
荠菜叶儿油亮油亮的，可稀罕人了，身为养生爱好者，我深知，荠菜就是大地妈妈给咱准备的宝贝。
荠菜宝贝在哪儿了呢？你知道吗？荠菜含钙量很高就手掌大一把荠菜，钙含量抵得过大半杯牛奶。更绝的是它自带"清肝小能手"属性，春天娃老揉眼睛？
里头胡萝卜素比胡萝卜本尊还多三成！老祖宗说得真没错，"三月荠菜当灵丹"，我家现在每周必吃两次。
荠菜没什么怪味，真是怎么做都好吃！来来来，姐妹们，我把压箱底的三种做法都掏给你，特别是最后那个鸡蛋饼，我家娃每次都能光盘~
一、荠菜馅儿饺子（鲜掉眉毛版）
1️⃣ 荠菜泡澡焯水：新鲜荠菜泡盐水10分钟，开水锅撒盐焯30秒，捞起过凉水拧成菜团子（去年偷懒没拧干，饺子煮破流绿水！）
2️⃣ 肉馅打水增嫩：三肥七瘦猪肉剁碎，分三次加葱姜花椒水搅拌，搅到肉馅挂勺不滴水（我家秘方是加香菇水！）
3️⃣ 黄金比例拌馅：荠菜碎先拌香油锁鲜，再混入肉馅，加炸虾皮提鲜（素馅党换成煎豆腐丁 炒鸡蛋碎
4️⃣ 巧手包制：和面时加蛋清更劲道，擀皮撒玉米淀粉防粘（闺女学包饺子总说："皮又黏手啦！"）
5️⃣ 煮饺子：水开撒盐下饺子，蘸蒜醋汁或酸汤都绝配！
二、蒸荠菜（原汁原味版）
1️⃣ 荠菜洗澡：叶子摘干净泡盐水10分钟，焯水30秒立马过凉（翠绿秘诀！）
2️⃣ 裹面粉：像给娃拍爽身粉似的，边撒面粉边抖，每片叶子都沾上薄薄一层
3️⃣上锅蒸：蒸布打湿铺荠菜，大火8分钟！关火马上掀盖摊开晾（不然会黏）
4️⃣ 蒜泥蘸料：蒜臼子捣蒜泥 盐 香油，爱吃辣的淋勺辣椒油，拌一下或则蘸着吃，绝了！
三、荠菜鸡蛋饼（快手早餐版）
1️⃣ 备料：焯过水的荠菜挤干切碎，打三个鸡蛋搅散，加两勺面粉调成酸奶状面糊
2️⃣ 煎饼诀窍：平底锅刷油，倒面糊马上转锅摊圆！小火煎黄，到边翘起再翻面
3️⃣ 升级吃法：撒把虾皮增鲜，或者放点胡萝卜丝，营养颜值双在线~
记得哦！荠菜自带草酸，焯水这步千万别省。我家现在每周至少吃两次荠菜，补钙又清火，比喝牛奶管用多啦！你最喜欢哪种做法？快试试看吧~
头回做荠菜饼没挤干水，煎出来像菜粥...现在学精了，焯水后拿纱布狠狠拧三圈！还有啊，荠菜根千万别扔，药效全在根上呢。上回婆婆咳嗽，我照着古方煮荠菜粥，连喝三天她直夸比止咳糖浆管用。
看着闺女把荠菜鸡蛋饼啃得满脸渣，老母亲觉得很欣慰。原来最好的养生就在田间地头，在妈妈们的锅铲之间。这个春天，你家吃荠菜了吗？
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