小时候吃茄子最多的做法就是“熬”，熬茄子、熬鱼，其实就是炖的做法。今天就用茄子与油豆腐搭配“熬”出一锅香，鲜软好滋味、嫩透了，简单搭配非凡好味，详细步骤请看入夏分解：
——肉末油豆腐熬茄子——食材准备：茄子两个，油豆腐适量，猪肉一块，青红椒各一个，葱蒜，生抽，蚝油，鸡精，食用油，食盐，淀粉水
第一步：准备茄子两个，圆茄子长茄子都可以，但是我们小时候吃的“熬”茄子都是用的圆茄子。把茄子洗干净后切成滚刀块，而后撒入一把食盐拌匀，放一边腌制20分钟左右。茄子经过腌制后，内部组织被破坏，从而炒的时候不会太吸油。腌制好的茄子中加一些清水冲洗一下盐分，而后用力挤干水分待用。
第二步：准备油豆腐适量，先用温水洗一洗内部残留的油脂，可以用力抓一抓，挤出内部的油脂。洗好后挤干水分，可以将其一切为二，以便于烧制的时候吸收汤汁。
第三步：准备一块猪肉末待用，青红椒各一个去籽后切片，一些蒜末、葱花待用，蒜末的分量要多一些。
第四步：锅里烧油，油热后将肉末下锅煸炒，炒出香味和油脂后加入一半的蒜末和葱花炒出香味，接着将腌制好的茄子下锅，保持中火翻炒一两分钟，茄子多炒一会才好吃。再淋入一些生抽和蚝油炒匀。
