酱驴头
八角150克，花椒100克，小茴香200克，香叶120克，良姜150克，当归100克，桂皮150克，白芷100克，混合香料200克，辣椒王70克，香其酱十八代，盐适量
大火烧开，小火煮两个小时左右
混合香料，白芷，香砂草果，丁香，山奈，草扣，肉蔻，碧波，按1:1比例混合
驴骨架（50斤比例）
香叶30克，花椒60克，八角80克，小茴香70克，盐250克，辣椒王40克，桂皮40克，香其酱5袋
大火烧开，小火煮两个小时左右
酱驴肉
驴肉腌制，清水500克，酱油500克，花椒10克，水煮沸5分钟，关火放凉腌制驴肉
香料包，八角5克，桂皮4克，良姜三克，砂仁一克，白扣两克，红花椒两克丁香一克，陈皮两克，肉蔻三克，香叶三片
温水浸泡20分钟，控水装入香料包
酱汤，高汤5千克，豆瓣酱30克，干黄酱20克，白酒20克，味精8克，精盐25克，姜块15克，葱段20克，白糖25克，甜面酱50克
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