一种好吃的非牛顿流体 图源：pixabay
非牛顿流体指的是不服从牛顿粘性定律的流体，即剪切力与形变速率呈非线形关系。从性质来看，非牛顿流体常展现出“这也可以，那也可以”的反复横跳性质。比如不受外力时如液体般丝滑，受到外界压力时又可能变得坚硬，或者黏稠。
如果仍然难以理解，不妨想想猫咪。2017年，关于“猫是非牛顿流体”的研究荣获当年度搞笑诺贝尔奖。研究指出，猫的身体能做出各种造型，证明它是一种固体。
关于猫的一百种造型 图源：参考资料「3」
同时猫还能严丝合缝地“流”入任何形状的容器，证明它是一种液体。综上，猫是一种介于固体和液体之间的非牛顿流体。
关于猫的一千种造型 图源：参考资料「3」
而这次科学家发现，除了猫，奥利奥也会流变。当你扭动两片“奥”的时候，中间的夹心“利”会受到剪切力，发生流变。扭动的最终结果是“利”破裂。
研究者先用手工扭动的方式处理了一小包奥利奥。发现没有一块奥利奥夹心能被平均分开。有时还会出现饼干破碎等意外。
扭开奥利奥的几种结局 图源：参考资料「1」
这么干太费手了，得到的数据也不科学。于是，他们把奥利奥夹在了实验室的流变仪上。流变仪由两个上下平行的同轴圆盘组成，下方圆片固定，上方的圆片则以恒定速率转动。将下层“奥”固定于下方圆盘，上层“奥”随着上方圆片转动，就可以用机器扭开奥利奥，同时还能记录下每次扭开所需的破坏应力。
