烤鸭是整鸭烧烤制成，其成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚，该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
想要烧鸭皮脆，要注意的细节有哪些呢？
用料比例
广式烧鸭的配料有食用盐、白糖、干葱、蒜、八角粉、胡椒粉、五香粉等十多种材料
而成，配料之间的比例一定要拿捏合适。
热锅下油当油达到80度左右，放入干葱末和蒜末需要炸香，颜色变成金黄松脆是捞出。
脆皮水配方
其实要将广式脆皮烧鸭做得好，皮水，加工处理细节，烧制时用的火候，这三个环节相当重要，决定着你的烧鸭是否真正脆皮。
讲到皮水，很多人使用加水的皮水或者低醋的皮水，其目的一是为了省成本，二是为了防止烧鸭被烧黑，但其缺点就是鸭很难做到真正脆皮。
直接使用溢美鲜秘制鸭霸王和骨里香烧鸭粉，烤制的烧鸭更香更好吃
光鸭选材
烧鸭好不好吃取决于选材的好坏，为什么的师傅常强调光鸭选材不能选老鸭？老鸭本身就肉质老皮质韧，烧制时不容易熟且烧出来也不理想，烧鸭皮硬首先确认光鸭选材是否过老。
烧鸭想要皮脆干香，烧制的火候就要猛点，但是瘦鸭皮层脂肪薄，不禁烧，大火一烧就把脂肪烤干了，烧鸭皮不仅不脆，这也是导致广式烧鸭皮硬的因素之一。
充气环节
光鸭选材合理，但是充气过度也会导致烧出来的烧鸭皮硬。
充气过度，鸭皮就会过于膨胀，烧制的时候就越容易受火，受火过度也会把皮层脂肪烤干，这个跟选用瘦鸭用大火烧一个原理，一般光鸭充气确保皮肉分离即可，或者充气不够都不行。
烧制火候
烧制的时候火力的控制，尽量做到恒温，温度控制在280度左右，火力不宜忽大忽小，所用的炭粒尽量均匀结实等。
烧制时间一般在30分钟左右，烧鸭表皮色泽金黄油亮就完成了。
