咸菜肉丝蛋花汤。
·材料准备：2-3人份咸菜(雪里蕻/酸菜)100g(切丝提前用清水浸泡15分钟去盐分，挤干水备用)。
·猪里脊肉100g(切丝，加1勺料酒、少许盐、半勺淀粉抓匀腌制10分钟)。
·鸡蛋2个(打散)、姜丝少许、葱花、香菜适量、清水800ml-1l。
·调料：盐、白胡椒粉、香油(可选)、鸡精(可选)。
步骤详解：
·1.处理咸菜：咸菜切细丝，用清水浸泡15分钟(中途换水1-2次)，挤干水分备用，若咸味重可焯水10秒后沥干。
·2.炒香食材：热锅加1勺油，爆香姜丝下肉丝快速翻炒至变色，加入咸菜丝中火翻炒1分钟出香味。
·3.煮汤底：倒入清水(约800ml-1l)，大火煮开后转中火煮5分钟，让咸菜和肉丝的鲜味融入汤中。尝汤后按需加盐(注意咸菜本身有咸味)，可加少许鸡精提鲜。
·4.淋蛋花：关火后用勺子顺一个方向搅动汤形成漩涡，缓慢淋入蛋液静置10秒让蛋花凝固，再开小火轻轻推动避免蛋花散碎。
·5.调味出锅：撒白胡椒粉淋几滴香油增香，撒葱花或香菜点缀即可。
关键技巧：蛋花嫩滑秘诀：关火或转小火时淋蛋液，利用余温定型蛋花更细腻。咸菜处理务必去盐避免汤过咸，若用袋装酸菜可直接冲洗后使用。升级版可加豆腐、木耳丝或粉丝丰富口感。
这道汤酸爽开胃配米饭或面条都很棒，快试试吧！
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