特色：麻辣鲜香，鱼片滑嫩，红油透亮，展现川菜"一菜一格"的独特魅力。
食材准备：
- 黑鱼/草鱼1条（约1.5kg）
- 黄豆芽200g
- 莴笋片100g
- 郫县豆瓣酱30g
- 干辣椒段15g（二荆条 子弹头混合）
- 汉源花椒10g
- 红薯淀粉20g
- 鸡蛋清1个
- 姜蒜末各20g
- 高汤800ml
制作工序：
1. 鱼处理：鱼骨切段，鱼肉斜刀片3mm薄片，加盐、料酒抓粘后，加蛋清和红薯淀粉上浆，封油冷藏20分钟
2. 炒底料：
① 菜籽油烧至180℃，爆香姜蒜末
② 下豆瓣酱小火炒出红油，加辣椒面10g增色
③ 放入鱼骨翻炒至微黄，冲入高汤大火煮5分钟
3. 煮配菜：
捞出鱼骨垫碗底，原汤中焯熟豆芽、莴笋，铺在鱼骨上
4. 汆鱼片：
保持汤微沸（约90℃），逐片滑入鱼片，30秒后连汤倒入碗中
5. 炝香：
鱼片上撒刀口辣椒（干辣椒与花椒1:1比例炒香剁碎），淋200℃菜籽油激香
关键技巧：
- 鱼片厚薄均匀，上浆时注意力度避免脱浆
- 汆烫水温控制是嫩滑关键，切忌沸腾状态煮制
- 最后淋油温度需达到200℃以上才能充分释放香味
搭配建议：配米饭食用时，建议准备解腻的四川泡菜或冰镇酸梅汤
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