10道带有陕北特色的家常菜，口味独特，好吃易做，地道农家味，值得大家参考和收藏。
包头肉，陕北佳县当地人下酒第一菜，主要由猪头肉、猪肘子、猪皮，经过卤制，压缩，最后做成肉墩子，肉糕，切片装盘，淋汁水，放在嘴里肉香浓郁，劲道好吃，这样的爽口凉菜你喜欢吗？
1.准备猪头肉、猪肘子、适量猪皮，分别刮洗干净，去掉表皮残毛冲洗掉血水，猪头、猪肘子、猪皮三样食材凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮10多分钟，捞出冲洗干净。
2.再重新起锅烧水，凉水下入猪头和猪肘子、刮干净的猪皮，下入料包（干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷），加入料酒、葱段、姜块、盐、老抽、鸡精，大火烧开，中小火卤40分钟以上。
3.卤熟透将食材和料渣捞净，用手将肉撕开脱骨，再重新放入卤肉汤锅，再卤20分钟，卤制汤汁黏稠起胶，将手撕肉肥瘦混合在一起，加入适量熬黏稠的汤，包裹起来，用重物压实，压一晚上，压制定型，改刀切成数块，再切成薄片，装入盘中撒上葱丝备用。
4.调一个料汁，碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少许、香油，搅和均匀，淋在肉上，美味即成。
油泼老豆腐，陕北有名的酸浆豆腐，亦胆水豆腐，该豆腐嫩而不散，经过蒸制，弹牙滑嫩，油泼辣子激香后，香味浓郁，喜欢吃豆腐的一定要试试这道豆腐菜。
1.老豆腐放入蒸锅蒸10分钟，取出来用手掰成块，调入盐、生抽、味精、鸡精、香油，轻轻拌一下，装入盘中，撒上红葱末、大蒜末、粗辣椒粉和细辣椒粉，用七八成热的菜籽油泼一下，激发出香味，即可上桌，吃的时候拌匀即可。
鸡蛋耙漏粉，地道农家菜，这道菜选用的是干土豆粉条，有韧劲，耐煮，口感好。鸡蛋最好选用土鸡蛋，色泽黄亮，二者搭配在一起，好吃极了！
1.干土豆粉条用冷水泡发，清洗干净，，改刀切成略微相等的段，捞出控水备用。
2.再打两三个鸡蛋，搅打均匀备用。
3.起锅烧油将锅滑透，再下入红葱花爆香，下入粉条煸炒，炒出锅气，炒到粉条条条分明，再淋入蛋液，均匀淋在粉条上，大火翻炒，将凝固的蛋液充分粘裹在粉条上，调入盐、味精或者鸡精、翻炒均匀，即可出锅装盘，味道香韧好吃。
