鳝鱼，这道美味是少有人能做得好的。鳝鱼的新鲜度，浓油赤酱的配比，上桌的时候油是不是还在翻滚，汤汁的多少，这道菜的难，难就难在每个环节都是坑。
但在三江汇流，稻田绵延的嘉州，却不缺将鳝鱼做得极好的人，首当其冲的，便是市中区平兴镇的临江鳝丝。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"滋啦"，香气四溢，胃口大开，配上几碗米饭或者做浇头都是极其美味的。
临江鳝丝的起源
相传民国初期的临江镇，有一位德高望重的罗老先生身患重疾，需黄鳝汤作为药引。鳝鱼煮熟取汤之后，罗老先生不忍浪费便分发给乡邻，但大个鳝鱼尚好食用，手指粗细的鳝鱼却不易取食，弃之可惜。
其中，有一位后厨帮工用丢弃的牛骨磨片成器后，划丝取肉，再配以川人钟爱的麻辣烹饪，鲜香滑嫩，于是牛骨划丝烹饪的技艺便在乡邻间相互传授开来。
