今天给大家分享一道非常好吃的鲁菜--炒鳝段。这道菜在山东地区非常有名气，属于家常做法。
·首先准备鲜活黄鳝一条，清洗干净后剁成寸段，去除内脏备用。大葱切斜刀片，生姜切丝，大蒜拍碎切成蒜粒，干辣椒切小段备用。
·锅中烧水，放入少许食盐，倒入黄鳝段焯一下水，去除黏液。水开以后打去上面的浮沫，焯一分钟左右捞出控水。
·起锅烧油，放入拍好的大蒜、姜丝、干辣椒段爆香，再加入葱片继续翻炒出香味。
·接着放入鳝鱼段快速翻炒均匀，淋入料酒，把料酒的腥味给逼出来。
·然后调入生抽提鲜增色，加入白糖中和口感，最后放点老抽上底色，大火快速翻炒几下，把调味汁炒匀炒透，出锅前撒入香菜即可。
这样一道简单又好吃的鲁菜炒鳝段就做好了，喜欢的朋友赶紧试试！如果你也喜欢吃黄鳝，那下面这几种做法你可要收藏好了！
·第一种是黄焖黄鳝。用黄焖鸡的做法来烹制黄鳝，味道特别好。
·第二种是清蒸黄鳝。先将黄鳝洗净去掉内脏，然后放入盘子当中，浇上事先调配好的汤汁，放入锅中蒸熟即可食用。
·第三种是酱爆黄鳝。黄鳝清洗干净之后切成段，然后再进行腌制。
·最后起锅烧油，放入蒜末、干辣椒、花椒以及豆瓣酱爆香。
·接着下入黄鳝快速翻炒几下，调入生抽、老抽等调料，出锅前再撒入一些白芝麻点缀，这样一道美味的酱爆黄鳝就完成了。
·第四种是酸辣黄鳝。将黄鳝清洗干净，然后切成条状接着进行腌制。
·起锅烧油，放入蒜末和小米椒爆香，接着下入黄鳝快速翻炒，再调入适量的调味料，出锅之前撒入葱花即可。
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