糖醋鳝丝的制作方法,葱爆鳝丝最正宗的做法

堰菜起源

清光绪年间，在张堰“南湖”水码头，盐商、漕帮和往来南北的客商聚集于此，镇上酒家林立，菜品独特。当时的张堰聚兴楼菜馆有名菜响油鳝丝、酱排骨、红烧扎肉等，其中响油鳝丝更是以其鲜嫩爽滑，色香味形俱全而成为聚兴楼的名菜。及至1930年代，更有颜馨记、潘顺兴、复兴馆3家酒菜馆闻名金山，其中更以复兴馆制作的菜肴口味地道。