在江南的春色里，一碟融合山海灵气的时令鲜味——蚕豆春笋烧河虾，用潮汕古法吊鲜的秘技，将本帮食材点化成舌尖上的风物诗。
河虾须得现捞现烹，青壳透亮如琉璃，与翡翠色的蚕豆共浴虾汤。大厨取法潮汕"吊汤"精髓，以虾头熬出琥珀色浓汁，浇淋食材的刹那，鲜味如浪涌般层层漫开。有趣的是，这粤式技法竟与老上海“浓油赤酱”殊途同归——笋尖吸饱了虾膏的醇厚，蚕豆裹上金汤的华彩，在砂锅里咕嘟出跨越千里的味觉共鸣。
最妙的当属时令馈赠的食养哲学。春笋的甘甜解了河虾的燥，蚕豆的粉糯中和了海味的腥，终成一道性味平和的三春至味。舀一勺浓汤拌饭，这上海特有的"清火笋"，此刻倒成了唤醒味蕾的绝妙前奏。
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编辑: 康万郡
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