④鸡腿煎好之后倒入200克开水，用锅铲松动一下鸡腿，大火烧开，尝一下汤汁，觉得淡的可以撒少量盐，盖上盖子和限压阀，上气之后调小火压10分钟，到时间后先排气，再打开锅盖，然后开大火收汁，等汁和调料都裹在鸡腿上之后就可以关火了，这样麻辣鸡腿就做好了，可以拿出来直接吃。
如果有条件的可以再多进行一步——熏。用铝箔纸简单做一个小碗，放在锅里，放入烧红的木炭，在木炭上滴一小勺油，这时候能看到瞬间会冒出烟来，赶紧盖上高压锅盖子和限压阀熏10分钟（高压锅密封性比较好，这样熏的效果非常棒）。熏前和熏后鸡腿的外观其实没有什么差别，但是熏过之后，烟熏味会入到鸡腿里，更佳美味。
- 因为现在是冬天，不方便去室外，所以我这次做没有熏，建议大家熏的时候在室外进行。
- 吃不了辣的可以少放点辣椒粉，多放点五香粉做出五香口味的，或者放点孜然粉和香菜籽粉做出孜然口味的。
- 煎鸡腿的时候先不要着急翻面，等下面的鸡腿变焦黄之后再翻面煎。
- 收汁的时候把锅摇一摇，不要让它糊底。
高压锅熏过之后会残留烟熏味，这时候可以接一锅水，放一大勺小苏打，盖上锅盖把水烧开，然后再烧几分钟，这样会去除很多烟熏味。
,我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
