香酥弹牙琵琶大虾一口封神！家人们今天必须分享一道宴客硬菜--琵琶大虾。酥脆外壳裹着鲜嫩虾肉，咬下去那叫一个满足，颜值高又美味，做法也不难，赶紧学起来！
·食材严选：
→鲜虾：选个头大、虾身硬挺、色泽透亮的鲜虾，新鲜是美味的关键。建议选基围虾或草虾，个头够大、肉质紧实弹牙。
→鸡蛋：新鲜鸡蛋用来调面糊增加粘性和酥脆感。
→淀粉面包糠：淀粉让虾肉更好挂糊，面包糠提供金黄酥脆的口感，要选细腻无杂质的。
→葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉：去腥增香必备，让虾肉味道更丰富，步步精心美味诞生。
·鲜虾处理：
→鲜虾洗净，去头去壳保留虾尾最后一节壳。
→用刀将虾背划开挑出虾线，再把虾肉展开，用刀轻轻拍扁，这步能让虾肉在炸制时更易成熟，形状也更美观。
·腌制入味：
→处理好的虾肉放入碗中，加入切好的葱、姜、蒜、一勺料酒、适量盐和胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟，让虾肉充分吸收调料的香味。
·准备裹料：
→取三个碗，分别放入淀粉打散的鸡蛋液、面包糠，这是经典的"三裹法"，能让大虾层层酥脆。
→裹粉成型：将腌制好的虾肉先放入淀粉碗中，均匀裹上一层淀粉，抖掉多余的粉。
→再放入鸡蛋液中，让虾肉全身沾满蛋液。
→最后放入面包糠碗，用手轻轻按压让面包糠牢牢粘在虾肉上，整理成琵琶形状，虾尾露在外面。
·炸制出锅：
→锅中倒入宽油，烧至六成热(插入筷子周围冒小泡)，放入裹好面包糠的大虾小火慢炸。
→炸的过程中要不时翻面，让大虾受热均匀，炸至表面金黄酥脆捞出控油。
小技巧大不同：
→虾肉拍扁时力度要适中，别拍断。
→炸虾时油温很重要，太低面包糠易脱落，太高容易炸糊，全程小火慢炸。
→炸好的虾可以放在厨房纸上吸去多余油脂，吃起来更健康。
家人们，这样一道美味的琵琶大虾就完成啦！赶紧动手试试，保证一上桌就被抢光！
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