面条在中国，目前已有四千多年的制作食用历史。因其制作简单，食用方便，营养丰富，既可当主食又可作快餐，早已为世界人民所接受与喜爱。中国面的做法也是五花八门 ，品种更是让人眼花缭乱，地方特色也极其丰富，就拿我们今天要说的八大菜系的徽菜发源地～安徽说起。
安徽，这片古老而富饶的土地，不仅有着悠久的历史文化，还孕育了丰富多彩的饮食文化。安徽省的区域处在一个“南北共生”的过渡地段，皖南爱吃米，口味较为清淡。皖北爱吃面，口感重咸辣，正是因为如此，安徽地区也诞生了很多地方性的特色名面，独具特色，种类繁多，深受大众的喜爱。下面就让我们一起来品味安徽的十大名面，感受传统与美味的交融，感受一下安徽的多面文化。
安徽羊肉面，羊肉面在我国很多地方都是当地特色面，譬如陕西榆林、内蒙古大部，安徽萧县、含山、丹阳、全椒等。安徽的羊肉面也有几个地方的主要特色，以下面的五款特色羊肉面为安徽羊肉面的代表。
第一款，马鞍山含山羊肉面，马鞍山等地的特色羊肉面，以其鲜嫩的羊肉和独特的汤底而受到大众的赞誉。面条煮熟后，淋上浓郁的羊肉汤底和调料，再撒上葱花和香菜，让人垂涎欲滴，久吃不腻。
第二款，丹阳羊肉面，安徽马鞍山博望区丹阳镇的一道特色美食，也称当涂县丹阳羊肉面。以羊肉大锅面为最佳，这种面条相传是明代一位江湖郎中所制作，并一直流传至今，后逐渐成为当地风味面食佳品。该面取煮熟羊肉片为主料，面条下锅煮熟以后，放入有葱花、辣椒酱、猪肉圆、皮肚、鹌鹑蛋、香菇、菠菜、盐、酱油的火锅中，羊肉片放最上面，沸腾后三分钟左右即可享用。以面条滑润、香、辣、味厚为其主要特点，所用的羊需经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，炖出的汤味醇且膻味小，素有“夏天羊肉赛人参”之说法。成品看着色香味俱全，闻着香气浓厚，羊肉细腻松软，鲜嫩细滑，面条韧性十足，高汤鲜甘绵醇。
第三款，香泉羊肉面，马鞍山和县香泉镇地处皖东。此羊肉面好吃的关键是选材，首先羊肉的品质与众不同，因为饲养山羊的水是当地温泉水，本身就含有天然的各类微量元素，加之本地喂养山羊的饲料都是农作物、秸秆等，使得羊肉的口感十分劲道。其次“面”也是有讲究的，它不是普通的筒装面，而是来自附近善厚及本地农家的手工挂面，当地称“水面”。这种挂面本身就是一道享誉八方的名小吃，再与此地的羊肉相结合，其滋味您可想而知。
很多面馆会在整洁的厨房中间摆着一口不锈钢大桶，掀开盖子，里面盛着熬好冷却的羊肉汤，每有客人来吃香泉羊肉面，他就从桶里舀出羊肉汤，在锅中烧热下入面条，等面条煮开后，放入醋，再汆入卤制好的羊肉，撒上蒜叶，一锅香泉羊肉面就做好了。一碗香泉羊肉面，不仅承载了香泉人世世代代流传的美味，更蕴藏了香泉千百年来的历史厚重感。
第四款，宿州萧县羊肉面，萧县羊肉久负盛名，入伏食羊肉、喝羊汤，是徐淮地区的传统习俗。萧县的“吃伏羊”吃的不仅是美食，更是代表了当地的传统文化。据说萧县羊肉的美名已有300多年，说是在古代的时候萧县的民间就有吃羊肉，喝羊汤，配面条的饮食习俗，还有说无羊不成宴的说法，更有“味压江南十二楼，名震萧淮三百里”的美誉。
第五款，滁州全椒羊肉面，选用当地优质羊肉，羊肉鲜嫩多汁，面条劲道爽滑。搭配特制的辣椒和调料，让人回味无穷。其中马厂羊肉面更是安徽滁州全椒县马厂镇的一大特色，也是全椒羊肉面的杰出代表，这碗面采用香味浓郁的羊汤作为汤底，搭配本地的手工挂面，快出锅时淋上一点醋，激发羊肉的鲜味，再加上秘制的辣椒酱，整碗面吃着酸辣爽滑，肉嫩适口，汤鲜肉烂、浓香扑鼻，辅之以当地特制的手工挂面、黄豆酱汁和辣酱，滋味妙不可言。隆冬时节，对很多当地人来说，来一碗热气腾腾的马厂羊肉面是再熨帖不过的了。
炉桥鸡丝面，又叫炉桥手擀鸡丝面。安徽省定远县西部的炉桥镇，是一座有着2000多年历史的古镇。炉桥镇的鸡丝面，以鸡汤为底，鸡丝为料，做工精细，汤汁鲜美，以其独特的调味和面条口感而闻名。
传说在康熙年间，炉桥方氏家族有一位才子官居至翰林大学士，有一年回乡探母，其母重病多日不起，虽觅得山珍海味，其母不曾尝一口。为解母忧，方翰林不避庖厨，与妻亲选精面以手擀，再佐以母鸡汤为料，做好之后端到其母面前，其母胃口大开，心情渐好，不久便康复。因此面系方翰林为孝敬其母所创，故又称“孝面”，后该面为炉桥方氏家族传承至今，渐成为家喻户晓的名面。
此面除了在炉桥有店之外，像周边的合肥、淮南、蚌埠、定城镇、水家湖等地都有以炉桥鸡丝面为主的面馆，面条根根分明，汤清面筋道，入口醇香而又带有韧劲，让人食欲大增。吃过的人都赞不绝口，耐人寻味。
安庆牛肉面，安徽省安庆市的代表名面，这款牛肉面它不像兰州拉面那样清淡，它的汤底是用纯牛骨汤熬制，搭配上特制的辣椒牛肉，汤汁香辣浓厚，厚重咸鲜，面条吃着劲道柔韧，非常过瘾。
这道牛肉面的魅力在于其独特的口感和丰富的味道。精心挑选的牛肉经过炖煮后，散发出浓郁的香味，与面条的麦香完美融合。面条爽滑劲道，牛肉鲜嫩多汁，再配以独特的调味品，使得每一口面条都充满了层次感和满足感。
除了美味可口外，安庆牛肉面还有一个特点～价格亲民。这使得无论是本地人还是外来游客，都能轻松品尝到这道美食。因此，无论是清晨的第一餐，还是深夜的夜宵，安庆牛肉面都是人们的不二之选。
安庆牛肉面早已凭借其独特的口感和选料精致的特点，成为了人们心中的美食佳话。这道以牛肉为主要配料的面食，历经数十年的升级和发展，如今已成为了安庆美食的一颗璀璨明珠。
