芜湖虾籽面，又称虾面，安徽省芜湖市的传统小吃。属于回族烹饪系面点。这道菜曾经是安徽芜湖当地人最难忘的“奢侈品”。从前的它，只能在他们生病或生日时食用。现在的它，已经成为普通人“负担得起的享受”。曾经是安徽芜湖人念念不忘的“奢侈品”，如今已经入选了安徽省非物质文化遗产。
虾籽面选用优质面粉制作，面条细软爽滑。汤底以鲜美的芜湖虾籽为主，芜湖虾籽面是用长江中青虾的籽，配上多种佐料，先熬成高汤再加上用纯手工揉制而成的小刀面一起煮出来的美味虾籽面，不但面条有韧性而且营养还很高，还带有海鲜的鲜味。搭配多种调料熬制而成，鲜香四溢。每一口都仿佛能感受到大海的鲜美。
阜阳太和板面，又称安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，安徽代表性名面，因在案板上摔打而得此名。
关于太和板面的两个民间传说：
相传，太和板面源于三国时期。“桃园三结义”的刘备、关羽和张飞，在驻守颍州（现今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋道、清淡无味，脾气本来就火爆的张飞对此非常不满，于是厨师经过多次琢磨，经过上百次的实验，和面成功了。而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起烹煮羊肉，熬出浓郁的羊汤，专门为张飞做面，张飞吃后顿感可口，顿时心情大好，有此故事，后人也称太和板面为“张飞板面”，之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）等地广为流行。
另一传说，清朝的两广总督徐广缙，大新徐寨村人，清嘉庆年间进士。一生为官历任多职，一向俭朴、亲民、廉洁。据徐寨人讲，徐广缙回乡省亲，即脱去官服，背起粪箕与乡民一同施肥耕田。徐广缙在外漂泊一生，晚年酷爱家乡面食，有次经过村庄见一农家做面，把面搓成小条，用擀面杖压扁，双手拉着面的两头，在面案上边拉扯，边甩打，并发出啪、啪、啪的声音。徐广缙品尝后大赞，面筋道爽口，并问这叫什么面，农家告诉他叫“甩面”。徐广缙说在木案板上做的面，汤清、面筋，就像我为官一任，清爽做事、板正做人，就叫板面吧，从此“板面”这一称呼便流传了下来。
太和板面在安徽真的是无人不知，无人不晓，以其独特的制作工艺和口感而闻名。精髓在于汤料的制作，多种用料需要按照一定的比例，按照特定的顺序熬制，面条在案板上摔打而成，宽扁厚实，搭配浓郁的汤底和香辣的臊子，给人第一印象就是浓汤宽面，臊子红亮，绿的菜叶，散发着诱人的香味，用料精、制作细、食之味美，久吃不厌。
泥鳅挂面，也叫泥鳅下挂面，安徽合肥肥东县的特色小吃，安徽滁州全椒县的特色美食。也是徽菜系的代表之一，其特点是使用泥鳅和挂面烹饪而成，味道鲜美，营养丰富。味道偏辣，泥鳅滑嫩，挂面筋道，老少皆宜。
在制作过程中，通常先将泥鳅煮熟，然后加入煮好的挂面，用酱油、盐、素油等调味。三四月份是吃这道泥鳅挂面的最佳季节，因为这正是泥鳅最肥美的时候，不会因泥鳅过老而肉质粗糙，也不会过小而欠缺一些泥鳅的鲜味。所以最好选用黑背泥鳅，这种泥鳅不仅肉质鲜嫩而且肉多，吃起来更满足！
泥鳅挂面不仅需要上好的泥鳅，挂面也须得是上乘。来自于六安地区的手工挂面，口感更加劲道。这手工挂面的选用季节可是很有讲究的，十月份以后制作的挂面就是这道菜需要的挂面，韧性十足不易断，而且吃起来有嚼劲。制作过程中加入少许的盐，且更便于保存。
此外，泥鳅挂面在湖北荆州洪湖匡家湖一带也有制作，虽做法各家有异，但都是当地的家常美味。刚刚做出来的泥鳅挂面，色泽鲜艳，泥鳅肥美鲜嫩，轻轻一吸就能脱骨，肉质非常细腻，软弹的挂面吸收了泥鳅的鲜味，滑嫩可口，汤汁浓郁，鲜香微咸，吃上一碗既解馋又爽口。
泥鳅挂面既可以是一道菜，也可以是一道主食。很多人去徽菜餐馆吃饭必会点这道菜，因为既可以在喝酒时当成菜吃，也可以喝完酒后当主食吃。
泥鳅与挂面看似八竿子打不着，但其实这二者一起做出来的美食让人简直欲罢不能。鲜美的泥鳅，绵软的挂面，浓郁的汤汁，连吃三碗也不嫌多！
安徽十大名面你觉得怎么样？安徽比较有名的面还有，马鞍山当涂大肉面、安庆炒面、池州小刀面、萧县鸡丝面、亳州炒面、亳州卤面、泰和羊肉面等等，你还知道有哪些好吃且有特色的面？“八皖大地”和“江淮之滨”的安徽，不光有“人间仙境”、不光有“莲花佛国”、不光有“天下第一奇山”、不光有“天下名茶”不光有精品徽菜，切莫忘了，还有各式各样的皖式小吃，徽式面点等等。点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味！不要错过哦！
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