夜幕降临，华灯初上。坐落在上海市黄浦区长乐路344号（近地铁13号线3号口）的云和面馆(长乐路店)里，座无虚席，食客桌前的各式面点、菜肴琳琅满目，散发着阵阵热气和香气，大家推杯换盏，大快朵颐。还不时有食客前来排队，等着品尝美食。“面馆开张以来的几年间，这样‘客满’的景象天天如此，而且往往要营业到深夜！”云和面馆的老板傅海鴒女士介绍说，面馆一直受到食客的追捧。
“云和的炒菜，那才是隐藏的美食瑰宝。正确的探索之道，应是怀揣对炒菜的渴望而来，让味蕾在那一盘盘佳肴中沉醉，而后，再悠然享用一碗温润的面条，水煮猪肝，嫩滑如丝；葱爆腰花，火候恰到好处；更有那上海人的糟货，带着几分江南水乡的温婉与醇厚，让人回味无穷。”……在互联网上，云和面馆被誉为“上海值得收藏的10家宝藏小馆”之一，令众多食客纷至沓来。
2017年，云和面馆（华山路店）挂牌迎客，2020年，云和旗下高端私房菜云和锦庭（永嘉路店）成立，目前已经移址到长乐路店楼下一层。2021年，云和面馆（长乐路店）诞生。
“我们的经营理念是：坚持本味，不时不食。与时俱进，精益求精，立志打造成中国‘爱马仕面馆’。”傅海鴒表示，既然是面馆，面点自然是他们首要打造的产品。
经过坚持不断的技术开发与完善，通过12道工序制作，包括面粉选择，压制工艺，改变面条中食材的配比，云和一举解决了面条煮熟后无法长时间存放、外卖影响口感等现实难题，达到外卖与堂食口感接近。此项技术可谓是“面条界”的创新，不仅仅是为爱吃面的朋友增加了更好的选择，同时也为经营者增加了收入。
在传统工艺基础上，结合现代食品加工设备，云和制作的面条富有弹性，劲道爽滑，口感好。云和选用优质调料产区的辣椒，花椒等高品质调料，特殊秘制配方制作的油辣子。云和所有原料均由总部集中生产统一培训，标准制作，即保证了品质，又确保了食品安全。
“云和的高汤一般是文火熬制，油辣子采用独有的秘制调料熬煮而成，汤里一般多达十八种的佐料，麻雀虽小，五脏俱全，可谓‘汤中容天地，面里聚乾坤’，刚柔相济又极具包容性。挑一夹面入口，那香味直逼喉咙，挑战你的麻辣感官和味蕾极限，传承中华美食文化之精髓!”说起云和面条的味道来，傅海鴒一脸的自豪。
云和的招牌面是三虾面，口味众多，蟹粉、黑松露、野生松茸羊肚菌、秃黄油、蛤蜊等。三虾面，即为虾籽、虾脑、虾黄，将鲜活的河虾剥出虾仁，搅拌上劲；虾头煮熟后剔出虾脑；再搓洗虾壳，过滤出虾籽，蒸熟炒干；最后把虾仁、虾籽、虾脑一同炒制成浇头，浇在爽弹有韧劲的面条上，方可做出一碗源于苏州，风靡江南的三虾面。其他面的现炒浇头也是很多，熏鱼、素鸡、炸猪排、糖心蛋、鸡毛菜等。食客张先生说，他点了黑松露三虾面，黑松露的用料比较足，“面条拌一下，香气扑鼻，味道好极了。”
云和还有几款高档三虾面，如3888元的澳龙三虾面和2888的魔都帝王蟹面，一经推出便风靡一时，不少人专门跑来“尝鲜”。2022年，云和在三虾面的基础上，又上市了即将失传的六虾面，这属于全国餐厅首创，吸引了美食老饕争相打卡，好评如潮。
这个季节正是吃大闸蟹的好时候，云和的面少不了蟹的元素，他们的至尊秃黄油面，满是蟹粉、蟹黄、蟹肉和虾仁，配料丰富到快要溢出来。搭配菠菜面，每一口都是满满的鲜香，让人欲罢不能。
除了面，云和的菜肴也是独具风味，像黑蒜河鳗，每一段河鳗都超级肥美，再加上黑蒜和蜜枣一起烩制，内里鲜嫩无比。热爆脆鳝，对新鲜鳝鱼煎炸后，加上糖醋汁，香脆鲜嫩。
云和面馆曾多次荣登上海面馆热门榜第一，长宁区热门榜第一，黄浦区热门榜第一。长乐路店连续荣获2022、2023年上海米其林必登餐厅。成为众多明星经常光顾餐厅和上海美食博主网红打卡餐厅。餐厅还多次荣登上海知名美食节目《人气美食》《疯狂食验室》。
这样的餐厅有着足够的吸引力，就等你来了。
咏荷✎
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