我国是农业大国，馒头，作为我们的传统主食，已经成为我国的饮食文化遗产，被西方人誉为“汽蒸面包”。
提起“馒头”，我们首先想到的就是“老面馒头”。现在，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，“老面馒头”已逐步被“酵母馒头”所替代。但是，传统的老面馒头，仍然让人念念不忘，回味无穷。
在这个专栏的上一节里，讲到了老面引子的发酵技巧和来源，今天主要分享一下家庭制作手工老面馒头的方法、过程，喜欢的朋友，可以自己在家里试试做，看看到底是不是与酵母馒头有所不同。
1、用老面引子和面：
老面引子，含有多种活性菌，除了酵母菌外，还含有乳酸菌等其他菌种，在发酵的过程中，呈现不同的香味，乳酸菌在发酵的过程中，可以改善面团的发酵性能，使面团更有弹性，更加松软，因此，老面馒头比一般的酵母馒头在口感上更加细腻，醇香味浓。
研究表明：乳酸菌可以促进机体生长、抑制有害菌的生长、降低血清胆固醇、提高机体免疫力等。
将400克面粉放入面盆里，把发酵好的面引子慢慢倒入面粉中，一边倒入一边搅拌，搅成没有干粉的面穗状。
