至于食品添加剂，例如防腐剂、乳化剂、保水剂、色素香精等，其实只要是正规生产的产品，符合国家生产标准规范，合理使用添加剂，就不会有什么危害，安全风险比较低，不必过于恐慌。
虽然说正规合法的火腿肠生产制作，不会有大问题，但不能排除有些奸商的行为，那么，我国对于火腿肠的食品安全和监管是怎么样的？食品加工厂如何保证消费者的权益？
俗话说民以食为天，吃得健康是保障老百姓生活的基本底线。对此，我国对于食品安全和监管是十分重视的。
质检部门每隔一段时间就会对食品加工场进行检测，一旦发现死亡动物，也会马上进行无害化填埋处理，绝对不会流入市场，进入消费者口中。
另外，正规的食品加工厂所有的过程全程自动化，和黑心小作坊有本质的区别。
除了有专门的车间消毒厂，还会有专门的工艺设备，能把控好产品的产出。一般火腿肠的大品牌，都具备着严格的质量控制体系。
从到养殖场挑选猪肉，到把猪肉送往加工厂进行精细加工，整个过程都是透明公开的。
如果在加工过程，需要工人参与，他们也会被要求穿上无菌工作服，穿上手套口罩和鞋套。猪肉进入搅拌机前，是需要宰*、去骨、去毛和剁碎的，不会一整只放进去。
目前市场上，也确实有一些黑心作坊不是按照正规食品生产流程来的，为了降低成本和获取利润，不但使用过期猪肉，还添加大量添加剂来掩盖臭味。
