湖南米粉与面的精髓是———猪油，对，就是你一直看不起，排斥，被专家带节奏的猪油。专家与学者研究发现，现在心脑血管越来越多与排斥猪油，盲目迷信植物油有关，转基因，化学浸出法，油料种子的品质，都容易导致心脑血管受损，每天摄入不超过20克猪油对人体大有好处。
猪油的炼制自己就可以轻松完成，买五花肉可以切出肥肉，或者直接买板油，几两肥肉慢火就可以熬制一大碗猪油，冷却后放冰箱凝固成雪白的滑如凝脂的膏体，每次一小勺的猪油即可成就一碗面了。
于是，来一小勺5克的猪油入碗里。
依次加入一勺生抽，半勺老抽，足够摊平碗底即可。再加入鸡精20粒，胡椒粉我用那个带研磨器的转了三个圈的量，其实也不多。
虽然酱油里面有盐分，但是因为量少还是不够的，所以还要加一点盐，我加了一粒莲子体积那么多的盐。如图
再加入小米辣椒几个圈，海南的红色小辣椒辣度还是足够的，我一个湖南人都不敢加全整一个辣椒。
面条可选择的就多了。一般是陈克明或者金沙河的画面，陈克明用的多，宽一点的有嚼头，细一点的显得精致。丰俭由君了。不管那种都可以，为了儿童与老人着想，我一般选用配料表里钠的含量较少的一种，陈克明的50mg的 ，一般都是600mg，900mg 。正常人其实是没有关系的。
至于量，成年人一般就是两指宽度大小吧。约二两。儿童一指宽度，约一两，这也是不一定的。比如我爸，喜欢吹嘘年轻时候可以吃十指，然后现在妥妥的血糖高了。
碳水食物一般就指 米，面，淀粉一类的，在体内直接转化为葡萄糖，升血糖指数很高，带来的能量也就越充足。正常人，重度脑力劳动者，体力劳动者没有关系，减肥人士，中老年人，高血糖患者，还是控制量，一般吃七分饱即可了。
