三、制作步骤
1. 牛肋排处理
首先，将牛肋排洗净，切成适当大小的块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。焯水的过程不仅可以去除多余的油脂，还能使成品更加干净美味。
2. 准备配料
生姜切片，大葱切段，蒜切末备用。准备好这些配料可以提高烹饪的效率。
3. 炒糖色
热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢加热，直到糖融化并呈现出琥珀色。炒糖色是红烧菜肴的关键步骤，糖色的深浅直接影响到成品的颜色和口感。
4. 煎牛肋排
将焯过水的牛肋排放入锅中，快速翻炒，使每块肋排均匀裹上糖色。糖色的香甜与牛肉的鲜香相结合，能为后续的炖煮打下良好的基础。
