湛江白切狗，是湛江一种独特的美食，也是一种具有悠久历史和文化的食狗传统。湛江人爱吃狗肉，一年四季照吃无忌，特别喜吃“夏至狗”。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放于大锅中煮熟捞起，佐以辣椒盐，或蒜茸、辣椒酱作配味。食用时，看似原始，但保持原汁原味，肉质鲜嫩，肉香味十足，是一道回味无穷的美食。那么，湛江白切狗的正确做法是什么呢？本文将从以下几个方面，为你详细介绍。
选狗选狗是白切狗的第一步，也是最重要的一步。一般来说，要选用四个月左右的嫩狗，体重在十五公斤左右，毛色以黄色或黑色为佳，肉质细嫩，脂肪少，骨头细。不要选用太老或太肥的狗，肉质粗糙，脂肪多，骨头粗，不适合白切。选狗的时候，要注意观察狗的眼睛、鼻子、耳朵、牙齿等，要清澈明亮，无分泌物，无异味，无虫蛆，无伤口，表示狗的健康状况良好，肉质也会更好。
煮狗是白切狗的第四步，也是最关键的一步。一般来说，要在剥狗后的一小时内，将狗的内脏去除，然后将狗的全身或分段放入大锅中，加入清水，没有狗肉为度，再加入姜、葱、料酒、盐等调味料，用大火煮沸，然后转小火煮熟，时间根据狗的大小和肉的厚度而定，一般在一个半小时左右。煮狗的时候，要注意不要翻动，不要插筷，不要加盖，以免影响肉质的完整和汤汁的清澈。煮好的狗，要迅速捞出，晾凉，切成适口的大小，摆盘，就可以食用了。
配味
配味是白切狗的第五步，也是最个性的一步。一般来说，要根据个人的口味，选择合适的佐料，来增加白切狗的风味。常见的佐料有辣椒盐、蒜茸、辣椒酱、酱油、醋、花椒油、香油等，可以单独使用，也可以混合使用，按照个人的喜好，调制出自己的专属酱汁。食用时，将白切狗蘸上酱汁，放入口中，咀嚼，品尝，感受狗肉的鲜嫩和酱汁的香辣，是一种难以形容的美妙享受。第二三步省略了
【湛江白切狗，一道传统美食的制作秘诀】
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