醋溜藕丁
入秋了多吃白色食物可润肺。藕是秋天正当季，可清热凉血，滋阴润燥，炒、凉拌、炖汤都是美味。炒或凉拌用脆藕清脆爽口有清甜味，炖汤我则喜欢用面藕，吃起来粉糯糯的。那买藕时如何辨别它是脆的还是面的？分享三个挑选经验给大家，照着挑准保买回家的藕个个脆嫩。
1、看表面，藕节比较长，表皮颜色浅偏白色，表面用手摸起来比较光滑的是脆藕
2、拈重量，重量比较轻的是脆藕，反之重量比较重的一般是面藕，因为面藕里含的淀粉多，分量相对也会重一些。
3、看孔洞，藕的切面有孔洞，七孔的比较短粗是面藕，九孔的脆藕。
醋溜藕丁做法：
1、脆藕一节去皮洗净，先竖向切片再切条然后切成约1.5厘米大小的丁
2、切好的藕丁清水浸泡，防止氧化变黑，并在水里加几滴白醋，藕丁会更加洁净，醋还可增强藕的脆感
3、热锅加油，爆香蒜葱白粒辣椒圈，藕丁沥干水加入锅里，炒干水至藕丁变色
4、加少量开水至藕丁的一半位置，盖锅盖，中火焖3分钟至藕丁断生
5、大火烧干锅内水分，沿锅边淋入2汤匙柔香米醋，一汤匙生抽，适量盐翻炒均匀
6、最后加入红辣椒、葱花拌匀即可。
☆ 醋沿锅边淋入，有醋香味，又吃不到醋的酸味。
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