食材准备
一、选用带骨的羊排或羊腿肉2斤左右，山羊肉、绵羊肉均可。
二、调料：大葱25克、姜15克、花椒5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒少许、盐适量、红葱少许（内蒙或陕北地区特产）、韭菜花、蒜蓉辣酱等蘸料……
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烹饪步骤
1、把羊肉按骨缝卸开，切成大块，用清水洗净血水。
2、把切好的羊肉块冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
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3、锅中加入适量清水，放入焯好的羊肉块，再加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
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4、炖煮约20分钟后，根据口味加入适量盐，继续小火炖1-1.5小时，至羊肉熟烂。
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5、把香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等调料放入碗中调成蘸料，也可以直接选用韭菜花汁、蒜蓉辣酱等作为蘸料。
江梅招呼客人吃羊肉啦！
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