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狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉的味道醇厚、芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味；肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润。中医认为，狗肉味甘，性温，可以温补肾阳，能够缓解肾阳虚导致的腰疼等症状。常吃狗肉还可以改善人的性功能，促进人体的血液循环。
最早见到吃狗肉的场景是在《少林寺》，觉远把牧羊女的大黄狗给烤了，他师傅尝到后，还有一句“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的名言，为我们日后做坏事找到了心灵安慰。
有一句老话说得好：出门闻见狗肉香，神仙也跳墙。自古以来，有“狗肉上不了大席”的说法，豪门贵族往往以吃牛肉、羊肉为荣，对狗肉不屑一顾，认为狗肉是下人打牙祭的玩意。但是吃过狗肉的人都知道，“狗肉滚一滚，神仙站不稳”，这句话不是白说的，狗肉真香啊！
一说吃狗肉，很多人会想到广西的“荔枝狗肉节”，认为广西人很爱吃狗肉。其实就这个“狗肉节”的事儿，在2年前闹得还是蛮凶的，当地人夏至吃狗肉的传统习俗，一大帮爱狗人士却在旁边抗议，搞得沸腾扬扬，到头来反而增加了“荔枝狗肉节”的知名度，现在是越来越火爆！狗肉节是属于广西玉林传统的民俗，值得一提的是这个民俗不只是在广西有，湖南、广东、江西和浙江等地也有吃狗肉的习俗。夏至吃荔枝、品狗肉，即所谓的“荔枝狗肉节”，其实是玉林市民间自发形成的节日，是一种欢度夏至的传统民俗。每年一到夏至，好客的当地民众习呼朋唤友地聚在一起吃荔枝、狗肉，欢度夏至。
国内比较知名的吃狗肉地区：望谟县布依族的特色火漂狗肉、广西灵川狗肉、柳州狗肉和玉林狗肉、江苏沛县狗肉、浙江诸暨狗肉、贵州花江狗肉、浙江省金华市婺城区乾西乡湖头狗肉节……，将来有机会得去品尝一下。
东北的大多数城市都有朝鲜族人的聚居地，而朝族饭店更是遍布各地，这也就让大多数东北人都好上了狗肉这一口。
在东北，狗肉最常见的做法就是烀，直接清水烀熟。呼出来的狗肉，趁热吃，吃香味、吃软嫩；晾凉吃，吃回味、品滋味。有手撕狗肉，吃原汁原味；有白切狗肉，吃韧劲的。有带皮狗肉，有纯瘦的狗肉。
今天要聊的就是这烀狗肉，如果说是白切狗肉，那就带点广东菜的意思；如果说说手抓狗肉、手撕狗肉，那就是带点了大草原的气息。要想知道更多烀狗肉的知识，还得让我们从头说起。
第 080回 烀狗肉：酒肉穿肠过，佛祖心中留
在东北，如果走进一家朝族饭馆，有瘦有肥的带皮狗肉、纯瘦肉的手撕狗肉、放干白菜和豆腐的狗肉汤是必点的，还建议点锅包肉、炒狗杂、辣焖明太鱼，最后来上一碗大冷面，基本就巴适的很了。
说道狗肉，这欧美人就疯了，在韩国世界杯时，有个洋妞光个屁股钻狗笼子里，抗议韩国人吃狗肉。这不禁让人想到日本人，到哪里都收拾的干干净净的，但是却把核污水向海洋里排，典型的“守小礼，而失大义”。那欧美人啊，屠*全世界的土著人、贩卖非洲黑人、侵占世界各地作为殖民地，难道有色人种还不如狗吗？他们挥舞屠刀的时候，怎么没有人光个屁股游行呢？难道只有像狗一样顺从的生命，才能让欧美人抗议吗？全都是泡沫，全都是忽悠。至于那个女的，她可能是真喜欢狗狗，真是发自内心的抗议！但是她就是被一群疯子忽悠的，就是个脑瘫的水平。思想、文化，就是一小撮利益集团统治一大群智商低的人的一种工具而已。目前，最正宗的法则，就是“丛林法则”，其它的，都是服务于这个法则的。
狗肉好吃，狗肉汤好喝！记住这条，就对了！
从烀狗肉的角度来说，买狗腿、狗脖、狗排，都可以，关键是新鲜。 一般情况下，摊主都会把狗毛去掉，但是如果处理不到位，回到家，还要再自己动动手。将带皮狗肉浸泡在凉水中，约30分钟至1小时，以软化毛发。取出狗肉，用刀刮除表面的毛发，刮的时候要小心不要割破肉皮。 对于家庭来说，无论是否是带血的狗肉，都要在流动的清水中浸泡12小时以上，或者常换水也行。如果不讲究成品的外表，可以把狗肉改刀成小块浸泡，这样去腥味的效果更好。如果成品切出来的外型像肘花，那就不要把皮切断了，这样煮熟后，好卷成卷。 泡好的狗肉，在烀之前，一定要焯水，而且我始终认为焯水的水，要倒掉，不要留着直接烀。狗肉凉水下锅，大葱、大姜、黄酒、白酒，倒进去去腥，及时去浮沫，焯几分钟后，捞出，热水冲洗浮沫，直接转入另一个烧开的炖锅中。 在这一步，可以再次深度处理狗毛，和处理猪毛一样。经过焯水的狗皮，用刀再次刮刮皮，如果深层次还有毛根，就用喷灯烤，火炙能够烧去残留的细毛和毛根。之后，再泡水、刮刮，就好。 在炖锅中，可以在汤中加入适当的白酒或料酒，不加也行，否则酒味去不掉，汤的味道不好。放入少许葱段、少许去皮姜片。如果还要放，再放点香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、橘皮、山楂片、党参……，不管放什么，量要少。其实，烀狗肉和手把羊肉差不多，很多人认为什么都不放才对。大火烧开，敞盖5分钟，盖盖，中小火炖。问了AI，也没懂“烀炖煮”的区别。 在锅内烀60分钟后，撇去顶层的大部分浮油，用筷子插，决定是否在继续烀，还是浸泡，还是捞出。炖煮的时间，根据肉的质量、肉的部位、食用者的需求决定。我本人吃热乎的，就喜欢软嫩些，吃凉的，就要有些嚼头。如果用高压锅，也是可以的，方便快捷。这样理解吧，想吃肉，可以用高压锅；想喝汤，就一定要小火慢炖。 如果切带皮狗肉，要趁热捞出，卷成卷，放凉切，像肘花一样。如果来个手撕狗肉，就把瘦肉撕成条。如果像吃手把羊肉一样，就把狗肉放锅里焖着，吃的时候，趁热捞出，那肉一抖，忽闪忽闪的，蘸着狗酱，大口吃肉，在整点小烧酒，怎一个幸福满满啊！
吃狗肉，要有狗酱、大葱白丝。
当然，那碗神一般的狗肉汤也是必不可少的。
关于狗酱，建议您直接去正宗的狗肉馆买点就好。 狗肉，一般人皆可食用，老年人更佳。狗肉可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。但是，凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用。
各位老友，不知道我这么介绍之后，您敢不敢尝试一下啊？！和手把羊肉、白切牛腩都差不多，可以试一试。
当然了，做狗肉的方式有万千变化，这里就是最简单、最基本的方法，但万变不离其中。
聊到这了，欢迎各位老友：点赞、关注、转发、收藏、评论。煎炒烹炸见世界，百味调和品人生。如果烹饪是文化，我愿被传承。老友们，下回书见！
下面介绍一款江西的砂钵狗肉
江西人和东北人一样，冬季有食狗肉进补暖身的风俗。在江西，一个是乐平狗肉，一个是永新狗肉，广为人知。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱。烀8分熟的狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉。把1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包。把狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开。把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火。转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根，接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色。用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。共炖煮40分钟后，狗肉熟烂，香料包取出弃之不用，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
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