香料：去籽草果1克，香叶1克，山奈3克，陈皮4克，桂皮4克，八角10克，山楂10克，肉蔻5克，小茴香5克，这些香料用开水泡2分钟再用。
6、碱水面条制作：3斤面粉倒入和面机中。取720克水，加盐30克和食用碱12克搅匀后，也倒入和面机中搅拌，一定要多搅拌。
解读：食用碱要提前用30克温水化开后，一起倒入水中，面粉选择中筋或者高筋都行，
搅拌好的面用压面机压成面条就可以了，这个用和面机和压面机，操作很简单，就不多说了。
解读：如果家里做，就直接买碱水面或者普通的手擀面，如果开店商用，最好用和面机和压面机。
7、牛肉浇头：先把2斤牛腩肉切成均匀大小的块，
切好的牛肉冷水下锅烧开打去血沫，捞出备用。
锅中放少许油烧热，把大葱段70克和姜片40克炒香，放入香料炒香，再放入郫县红油豆瓣酱50克，用小火炒香，放入焯好水的牛肉，再放入凤球唛番茄酱60克，海天蚝油40克，海天鲜味生抽40克和伊例家红烧酱料12克翻炒均匀，炒出香味，
放入清水三斤，然后放入所有的调料盖盖烧开，转小火炖1小时左右即可关火，挑出香料渣子，牛肉浇头做好了，牛肉一定炖到软烂。
调料：鸡精12克，味精10克，绵白糖10克，白胡椒粉2克，
香料：香叶1克，八角5克，白芷4克，白蔻2克，陈皮5克，桂皮4克，小茴香3克，花椒4克，干辣椒5克，
8、底汤：高汤2斤，鸡精15克，味精15克，白胡椒粉2克，食用盐10克左右，秘制酱油70克，把上面所有的调料放到2斤高汤中搅匀即可，盐的量根据你当地口味调整，
