最近天气转凉，总想吃点热乎的！说起秋冬滋补，海边人家的餐桌上少不了一道“硬菜”——家常炖鲅鱼！鲅鱼肉厚刺少，价格亲民，炖煮后吸饱了汤汁，鲜香入味，连汤汁都能拌两碗饭！今天手把手教你做，厨房小白也能零翻车！
【食材准备】
- 新鲜鲅鱼1条（约1斤半）
- 葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒（家常调料就够用！）
- 黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺
- 配菜按喜好加：老豆腐、粉条、白菜（吸饱汤汁超绝！）
【详细做法】分步骤图解
✅ 第一步：处理鲅鱼，去腥是关键！
买鱼时让摊主帮忙去内脏，回家后仔细刮掉腹腔内的黑膜（腥味来源！）。切成3cm厚块，加1勺盐、2勺料酒、姜片抓匀，腌制15分钟去腥。
✅ 第二步：煎鱼不破皮的小窍门！
腌好的鱼块用厨房纸吸干水分（重要！）。热锅凉油，撒一丢丢盐防粘，放入鱼块中小火煎至两面金黄。（小贴士：煎鱼时不要频繁翻动，定型后再轻轻推动！）
✅ 第三步：灵魂酱汁炖出浓香！
煎好的鱼拨到锅边，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角花椒，挖一勺黄豆酱炒出红油（酱香浓郁的关键！）。加开水没过鱼，放2勺生抽、半勺老抽调色，加1勺糖提鲜。
✅ 第四步：焖炖入味，配菜自由发挥！
大火煮开后转中小火炖15分钟，中途轻轻翻动避免糊底。喜欢加配菜的，可以在最后10分钟放入豆腐、粉条，吸饱汤汁的配菜比肉还香！
✅ 第五步：收汁出锅，撒把葱花馋哭邻居！
汤汁收浓后撒一把香菜或葱花，关火！鱼肉紧实不散，酱香浓郁中带着微微辣，配米饭、贴饼子都绝了！
【零失败技巧总结】
- 去腥三件套：黑膜、料酒、姜片缺一不可！
- 煎鱼不粘锅：擦干水分 热锅凉油 撒盐，三重保险！
- 加水必须用开水！冷水会让鱼肉突然收缩，口感变柴！
- 懒人版：直接用电饭煲炖，按下煮饭键就能搞定！
小贴士：
鲅鱼本身有咸味，腌制时加了盐，酱油和黄豆酱也有咸度，口淡的可以不放盐！吃剩的汤汁别倒，煮碗面条拌进去，又是一顿神仙夜宵！
结语：
这道菜成本不到20元，却能吃出饭店大厨的感觉！周末炖一锅，全家抢着吃光！你还等什么？赶紧收藏做起来吧！
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