新春菜单
文、图 王云
编辑 保健君
现在，我们迎来了乙巳年的春节假期。逢年过节吃点好的那是惯例。阖家欢聚之时，家里的大厨们又要为从四面八方赶回的家人做上一桌好饭了。春节假期家宴上大鱼大肉有人爱，青菜萝卜也有人喜。今年我们以有着“树上庄稼”美誉的板栗为主料，给大家开发出一桌特别的“板栗宴”，愿您能从中悟出“灵感”，给您的家宴菜单上添一抹别致的色彩。
黑椒板栗鱼糕
原料
板栗，新鲜鱼肉，鸡蛋，马蹄(或莲藕)，葱姜汁，精盐，白胡椒粉，黑椒汁。
做法
● 板栗去皮洗净、切碎；马蹄洗净去皮，切碎；鱼肉洗净切粒。
● 鱼肉粒放入容器中，用葱姜汁、蛋清、精盐、白胡椒粉调拌搅打上劲，拌入板栗碎和马蹄碎，调拌均匀。
● 盘中抹油，放入调好的鱼肉板栗馅，抹成约5厘米高的长方形，用中火蒸熟(鱼糕)，冷却切片。
● 炒锅烧热，用油煎熟鱼糕片，浇上黑椒汁即可。
特点：鱼糕味道鲜香，口感软嫩，再辅以黑椒汁，风味尤为特殊。
酱香板栗
原料
板栗，葱姜，香叶，八角，陈皮，桂皮，叉烧酱，海鲜酱，白糖，酱油，水，植物油。
做法
● 将板栗洗净改十字花刀，下开水略煮，捞出控水。
● 炒锅上火烧热放植物油，油温升高，下入板栗略炸，至花刀开口，捞出控油。
● 炒锅再上火，放入底油，下入葱姜、香叶、八角、陈皮、桂皮等炒出香味，烹入酱油、水、叉烧酱、海鲜酱、白糖等，放入板栗煨至汤汁将尽即可出锅。
特点：味道香甜咸鲜，热食冷食皆可。注意调味料的用量，味不可过咸。
蒸板栗牛肉
