第二步、把炒锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中，把猪皮烫成焦黄色，然后放入冷水中用钢丝球洗掉焦糊部分，切成大块备用。
技巧②：把肉皮烫一下，能有效去除残留的猪毛，烧出焦香味，也能去除一些腥味。烧过的猪皮，炖煮后更容易炖烂，也有嚼劲。
第三步、炒锅烧热，倒入五花肉块，开小火煸炒，让多余的油脂慢慢析出，当肉块变得颜色金黄时就可以了，将多余的猪油倒出一部分。
技巧③：五花肉不能直接炖，那样不但很油腻，口感也不软烂。先煸炒一下，能去除多余的油脂，炖好的红烧肉自然就不油腻了。煸过的五花肉也有八成熟，能缩短炖煮的时间，吃起来又香又嫩。
第四步、加入适量冰糖，炒出糖色后给五花肉上色，当五花肉变得红亮后，淋入适量料酒翻炒，再加入八角、桂皮、香叶炒出香味。
第五步、倒入适量开水，没过肉块即可，大火煮开后小火炖40分钟。
第六步、大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，当汤汁浓稠后关火，红烧肉就做好了，撒上葱花后就可以上桌了。
