【大厨有话说】
这个做红烧肉的方法很简单，关键就是3步，浸泡、烧皮、煸炒，不需要焯水，口感始终保持了软嫩，不会变老变柴。不过，这3步有几个细节要注意：
浸泡时，葱、姜、料酒不能少，能让血水快速析出，并且去除腥味。
烧皮时，一定要把猪皮烧成焦黄色，烧糊了也没关系，肉香味更浓，用钢丝球擦洗干净就行了。如果烧得不狠，腥味除不去，香味出不来。
煸炒时，用小火不能用大火，不然肉块快速收缩，油脂出不来。当肉块收缩，颜色金黄时就可以了。不要把油都榨干了，那样吃起来发干，不好吃。
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