炸鲫鱼鱼鳞不刮行吗,炸小鲫鱼要不要剔鱼鳞

郭大哥说，在当地制作糟鱼，荷叶是必不可少的原料。鱼炸好后就可以下锅卤制了，先在底部铺上一层荷叶，放上葱段、姜片等，再铺上一层海带，据说这样糟出来的鱼不仅鲜，还有一股独特的清香。

卤制用到的香料大概有三十多种，据说是祖上传下来的。而在码鱼的时候也有讲究，鱼肚朝下鱼头朝外，这样方便入味儿。把鱼按照顺时针摆放成圆形，象征团团圆圆；一层落一层，象征步步高升。