一道全家福，二道五丝汤，三道扣肉，四道四喜丸子，五道烩炸肉，六道辣炒鸡，七道熘肝尖，八道猪蹄冻。这是在烟台黄渤海新区潮水镇有着上百年传承历史的“八大碗”。
取蛋清和适量的玉米淀粉，呲点水，鱼肉、扇贝、虾仁分别下入锅中，时机刚好，肉块鲜滑肥美，芡汁稠而不澥，海鲜食材互相触碰产生令人愉悦的弹性……在潮水镇解西村“滕记八大碗”门店，有着43年“八大碗”烹饪经验的滕传弟正熟练做着拿手好菜。
急火沸油，随着烹炒的滋啦声响起，诱人的香味顿时弥漫厨房。片刻之后，当爽滑的虾仁、扇贝丁附着浓郁的芡汁盛入黑陶瓷大碗，伴着清脆的花菜和软糯的山药，入口瞬间唇齿留香，令人欲罢不能。“这道菜名为‘全家福’，因寓意圆满被作为‘八大碗’的头菜。”滕传弟说。
“全国许多地方都有‘八大碗’，因地域不同菜式口味各具特色。”滕传弟介绍，沿袭制作传统，潮水镇“八大碗”以大碗为盛具，菜名和先后顺序皆有讲究，用材为鸡、鱼、肉、蛋、菜等不一而足，其中全家福、扣肉、溜大肠是广受推崇的菜式。
