Q弹的土笋冻，一副可可爱爱的样子。 图/soogif
土笋也就是沙虫，关于沙虫，《闽小记》里有载：“味甚鲜异……生于海滨，形似蚯蚓。”
沙虫如何做冻，靠的是它被熬出的胶原蛋白，将沙虫洗净泥沙，经过旺火烧后，其胶质便融化在水中，冷凝后便可成就这道凉食美味。再配上芥辣酱，清新的辣味，裹在果冻般弹嫩的土笋冻上，入口便瘫在齿颊之间。
2、海蛎煎
海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称呼，应该算是初代的网红美食。早年间的台剧《转角遇到爱》中，出镜率极高的蚵仔煎，引出了不少人的口水。
简单一个海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶，但总归有个共识是，小小的野生海蛎，也叫做珠蛎的，味道要远好过肥大的。
鲜嫩的海蛎，混以微甜的地瓜淀粉煎制，再搭配点甜辣酱，最是滑嫩无比。
海蛎煎。
3、煎蟹
煎蟹虽然“高端”（膏蟹价贵），但闽南人到了时节，总要吃它一吃来补身体。
青色膏蟹现*，对半斩块，锅底薄油，铺一点姜片，将切口朝下开煎。红膏浑厚、结实、雄壮，富含蛋白质，吃一只便饱腹感十足。
秋风起，膏蟹肥。
4、血蚶
血蚶是一种重口味食物，爱则极爱、恨则极恨，其一般产自漳州云霄。
漳州位于闽南最南边，海口有成片的红树林，水质清澈，盛产好蚶。
蚶这种贝壳类，虽深居淤泥，却通体洁白，洗净后只需用沸水一冲，便可投入酱油、辣椒、蒜头碎的腌料里浸泡。掰开一只，鲜红色的“血液”沿着手指头直往下淌，入口却是一整个大海的粗犷、豪放、腥鲜泛滥，或许这就是闽南人对于海洋味道的疯狂热爱吧。
血蚶配上辣酱。
有趣的是，血蚶是老厦门人过年必吃的彩头海物，吃完的贝壳要扔到床底下，一直到年初三都不可以打扫，皆因贝壳寓意钱财。
5、五香条
除了丰富的海鲜之外，闽南极具本地风土的特色小吃也值得推崇，五香便是一种。
“老板，一碗卤面，两条五香。” 在闽南的食肆，常听人如此点餐。
闽南的五香，并非人们日常生活中的调味品，而是漳州石码的特产，其是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
