大家好，我是苗小源，今天要和大家分享一个让家常炒青菜瞬间升级为酒楼水准的秘诀！
相信很多人都有这样的困惑：为什么饭店里的炒青菜总是那么油亮翠绿，而自己在家炒的却总是发黄出水？
今天我就从一个离职厨师那里挖到了关键两步，保证让你在家也能炒出酒楼级别的青菜！
离职厨师揭秘：关键两步
经过与多位离职厨师的交流，我终于找到了答案。原来，饭店炒青菜之所以好吃，关键在于两个我们平时容易忽略的步骤：
第一步：预处理——"飞水"不是简单的焯水
很多人在家炒青菜前也会焯水，但往往方法不对。饭店的"飞水"和我们理解的焯水有很大区别：
水量要足：要用大量的沸水，水量至少是青菜的5倍以上，这样水温才不会因为放入青菜而骤降。
水温要高：水必须保持剧烈沸腾状态，这样才能快速锁住青菜的叶绿素。
时间要短：根据不同青菜的质地，飞水时间在10-30秒之间，不能过长。
冷水冲凉：飞水后要立即用冷水冲凉，最好是用冰水，这样可以保持青菜的脆度。
第二步：快炒——火候和时间的完美掌控
炒制过程也有讲究：
锅要足够热：必须等到锅冒青烟时再下油，这就是所谓的"热锅凉油"。
油温控制：油温七成热时下蒜末爆香，然后立即放入青菜。
翻炒速度：要用大火快速翻炒，整个过程不超过1分钟。
调味时机：盐要在最后放，避免过早出水。
详细制作步骤
下面我就以最常见的蒜蓉炒菜心为例，详细讲解如何在家复制酒楼味道：
材料准备（2人份）：
- 新鲜菜心 300克
- 大蒜 4瓣
- 食用油 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 少许（可选）
- 鸡精 少许（可选）
- 料酒 1茶匙
