工具准备：
- 炒锅（最好用铁锅）
- 漏勺
- 大碗（装冰水用）
制作步骤：
1. 处理青菜
- 将菜心洗净，去掉老根，切成5厘米左右的段。
- 粗茎部分可以用刀轻轻拍裂，这样更容易入味。
2. 飞水处理
- 锅中加入大量水（至少1.5升），大火烧至剧烈沸腾。
- 加入少许盐和几滴油（这样能保持青菜颜色）。
- 放入菜心，用漏勺轻轻压入水中，确保全部浸没。
- 计时15秒（从菜心全部入水开始算），立即捞出。
- 迅速放入准备好的冰水中冷却，这样能保持脆嫩口感。
3. 准备配料
- 大蒜剁成蒜蓉，分成两份（一份爆香用，一份最后提香用）。
4. 快炒过程
- 将锅烧至极热（滴入水珠能瞬间蒸发）。
- 倒入食用油，转动锅让油均匀覆盖。
- 油温七成热时（微微冒烟），放入一半蒜蓉爆香。
- 立即倒入沥干水分的菜心，大火快速翻炒。
- 沿锅边淋入料酒提香。
- 翻炒约30秒后，加入盐、糖（可选）、鸡精（可选）调味。
- 关火前撒入剩余蒜蓉，快速翻匀即可出锅。
