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江苏的历史，可追溯至远古时期。新石器时代的淮安出土文物表明，6000多年前，这里的先民已掌握用陶器烹饪的技艺，开启了江苏饮食文化的先河。《吕氏春秋·本味》中对彭城（今徐州）、扬州等地的饮食记载，更是印证了江苏饮食文化历史的悠久与丰富……
江苏饮食文化中，不乏令人津津乐道的历史典故。春秋时，齐国的易牙曾在徐州传艺，创制的“鱼腹藏羊肉”流传千古，成为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其技艺之精湛，至今仍为烹饪界所传颂。更有张翰因思念家乡吴地的“菰菜莼羹、鲈鱼脍”而辞官归乡，留下了“莼鲈之思”的千古佳话。
江苏地处长江下游，东临黄海、东海，湖泊河流众多，四季丰产各种海、河鲜和果蔬，素有“鱼米之乡”的美誉。太湖银鱼、南通刀鱼、镇江鲥鱼、阳澄湖大闸蟹等水产品，以及狼山鸡、太湖猪、高邮鸭等禽畜类食材，共同构成了江苏饮食文化的物质基础。
