三杯鸡。
今天给大家分享一个很多南方朋友都喜欢吃的三杯鸡，做出来肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔嫩，咀嚼感特别的强。不管是南方的或者北方的朋友，如果有喜欢的都可以跟着我的视频一起来看一下具体怎么操作的。如果是不好吃，您还可以拿着锅来打我。
·首先我们要准备正宗的三黄鸡，给它清洗干净。一只鸡我怕不够吃，所以今天准备了半只鸡，肚子里面的油脂和内脏都要给它清洗干净。家里有条件的尽量用流动的清水给它清洗，像这样我们的鸡肉也已经清洗的非常干净了。
·然后再放到案板上简单的处理一下，鸡脖和鸡头先切下来不要，然后再沿着鸡脚的关节下面把鸡爪剁下来，鸡的屁股也切下来不要，再用厨房纸把鸡表面的水分擦干净，擦干水分之后先放一旁备用。
·接下来我们再切点配料，准备一小块生姜，全部切成姜粒，切好放入碗中备用。准备多一点的大蒜子，全部切成小块，大小和姜粒差不多就行了，全部切好再和姜粒放一起备用。准备一小把葱白，全部切成小段，切好之后再和姜蒜放一起备用。配料全部切好之后再准备个小碗，里面加入三勺米酒，然后放一旁备用。
·做三杯鸡，第一杯加入猪油，油热以后再把三黄鸡下入锅中，用中火给它慢慢的煎，将鸡的表皮煎至金黄色。如果是煎不到的部位，我们可以用热油淋在表皮，利用油的高温让表皮膨胀，下生抽的时候就容易上色。如果做出来的三杯鸡很白或者上色不均匀，就是这一步我们也做好。
·表皮金黄以后再下入葱姜蒜头煎香，然后再下入第二杯生抽，第三杯米酒，再加入两块黄冰糖，不断的把汤汁淋到鸡的表面，汤汁煮浓之后再继续不断淋，鸡就会上色均匀。这样我们就不需要炒糖色或者下老抽了，而且非常适合新手操作。
·中途一定要用勺子不停的继续淋，一直淋到完全上色，这一步可不要偷懒。如果是在家时间比较充足的朋友，可以一直淋到熟透为止。这样记得表皮会爽滑很多。赶时间的朋友可以盖上锅盖，小火焖10分钟，这样熟起来也会比较快。
·10分钟以后打开盖子看一下，实在是太香了，这个颜色非常的漂亮，看上去非常的有食欲。用筷子在鸡肉比较厚实的地方擦一下，如果没有流血水说明鸡已经熟了。
·现在就可以把做好的3杯鸡放到案板上，锅中的油可以过滤出来，炒青菜都可以。把鸡肉放到案板上之后再进行改刀，全部切成小块，装入盘中，这样更加方便食用。
一道传统名菜三杯鸡就做好了，做出来肉香浓郁，深受孩子们的喜欢。
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