又到中秋佳节，苏式月饼准备好了吗？
苏式月饼工艺独特，馅料肥而不腻，口感松酥。鲜肉月饼作为苏式月饼中的新秀，在苏州人心中具有独特的地位。新鲜出炉的鲜肉月饼色泽金黄，外皮酥脆，香气四溢。但鲜肉月饼馅料含水量较高，营养丰富，相较其他月饼更易滋生微生物。
那么问题来了，鲜肉月饼该如何保存？本期苏小检食验室，就通过科学的数据，告诉你苏式月饼究竟该如何存放。
苏小检将买来的同一批次现烤的鲜肉月饼分成三组，分别置于常温（25℃）、冷藏（4℃）、冷冻（-18℃）条件下进行保存，连续7天监测各组月饼中菌落总数、大肠菌群及霉菌的变化。按照GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》标准进行检测，结果显示：
菌落总数：常温（25℃）条件下，保存20小时，菌落总数达到 16000 CFU/g，25000 CFU/g，43000 CFU/g，19000 CFU/g，56000 CFU/g，超过GB 7099-2015标准规定的限量值（n=5,c=2,m=104,M=105）。
冷藏（4℃）和冷冻（-18℃）条件下，保存1～7天，菌落总数始终保持在较低水平，未超过标准限量。
大肠菌群和霉菌：常温（25℃）、冷藏（4℃）、冷冻（-18℃）条件下，保存1～7天，大肠菌群和霉菌均<10 CFU/g，未超过标准限量。
苏小检告诉记者，常温（25℃）条件下保存，月饼随保存时间延长菌落总数不断增长，12小时后迅速上升，到20小时已超过GB 7099-2015标准规定的限量值，若此时直接食用，存在一定的食品安全风险。
而在冷藏（4℃）和冷冻（-18℃）条件下保存，7天内菌落总数均保持在较低水平，未超过标准限量。由此可见，低温能有效延缓微生物的生长，有利于延长鲜肉月饼的保存期。
同时，苏小检提醒，对于现制现售的鲜肉月饼，无论选择哪种保存方式，都应注意：
1、尽快食用，保留最新鲜的味道。
2、确保存放环境清洁卫生，避免交叉污染。
3、食用前先加热，味美又安心。
苏式月饼是苏州饮食文化的典型代表，正处于快速发展时期。据统计，目前全市共有42家在产苏式月饼生产企业。近年来，苏州月饼生产企业注重推陈出新，更加注重原料自然风味，不断优化生产工艺，加强月饼包装的“苏作”文化内涵，让消费者不仅能够品尝到美味的月饼，更能够感受到苏州传统文化的魅力和力量。
来源：看苏州
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