五、油泼面
- 准备食材：宽面、豆芽、青菜、陈醋、生抽、鸡精、盐、葱花、蒜末、粗辣椒面、白芝麻。
- 制作步骤
- 锅中水开，先下宽面煮 2 分钟，再放入豆芽和青菜。
- 在碗底放入陈醋、生抽、鸡精和盐。
- 面条和青菜煮熟后盛入碗中，放上葱花、蒜末、粗辣椒面、白芝麻，分两次泼上热油，激发出香味。按照这种方法做的油泼面，和在陕西吃到的味道一样，香辣过瘾。
六、番茄鸡蛋面
- 准备食材：面条、番茄、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、食用油。
- 制作步骤（此处可参考素材中调酱汁加淀粉水使汤汁浓稠等要点）
- 将鸡蛋打散，锅中油热后倒入鸡蛋炒熟备用。
- 番茄洗净切块，锅中再倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香，加入番茄块翻炒，炒出沙后，加入适量盐、糖、生抽调味。可以在此时调一碗淀粉水倒入锅中，让汤汁更加浓稠，能更好地挂在面条上。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火煮一会儿，使番茄味更浓郁。
- 另起一锅煮面条，面条煮好后捞入番茄鸡蛋汤汁中即可。此面汤汁浓郁，味道鲜美。
七、香脆面条小零食
- 准备食材：面条、白糖、清水、黑芝麻、食用油。
- 制作步骤
- 把面条切成一米长的段，6 成油温下锅炸。刚下锅时不要着急翻动，等面条定型后，炸至金黄酥脆捞出。
- 另起锅，加入一勺白糖和一勺清水，中小火慢慢熬，熬至大泡变成密集的小气泡时，立刻关火。
- 倒入炸好的面条，撒上黑芝麻，不停翻拌，直至冷凉起沙。这样就做成了香甜酥脆的面条小零食，深受孩子喜爱。
八、老北京炸酱面
- 准备食材：面条、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、清水、洋葱、肉末、水淀粉。
- 制作步骤
- 在空碗里放入两勺黄豆酱、两勺甜面酱、两勺生抽、一勺老抽、适量白糖提鲜，再加一勺清水，搅拌均匀备用。
- 锅中油热，放入洋葱丁炒出香味，倒入肉末翻炒出油脂。
- 倒入调好的料汁，翻炒出酱香味，最后淋入小半碗水淀粉勾芡，小火咕嘟一会儿。将做好的炸酱浇在煮好的面条上，就能品尝到老北京风味的炸酱面了，做法简单，味道却让人回味无穷。
