首先明确告诉大家：对于“卤食香学”的知识学问，动手学习起来，其实一点儿也不觉得玄乎。
近年来，有越来越多的熟食卤味店在全国各地如雨后春笋般地开了起来。不少年轻的朋友，也对这个华夏大地的传统美食，产生了浓厚的兴致。兴致之余，也有不少朋友，有了想在这一行业，一展拳脚，有所作为的想法。有了想法，撸起袖子立马行动。接下来，四处破费拜师学艺不会拖延。速学毕业，租店装修，起灶燃火…这些，在小白美好梦想的牵引下，都会有条不紊地一一辛勤展开。经历一番齐心协力地努力过后，终于等来了开门迎客的日子。接下来，就心心念念地盼望着自己的新店，也能像其他同业老店那样：出现顾客盈门，络绎不绝，排队争购的景象。自己的人生梦想，也能就此插上有力的翅膀，红红火火地飞舞起来…
但很快，他们就发现：自己满心期待的梦想，并没有真的出现令人欣喜的苗头。正好相反，盼来的，多半是门可罗雀、生意渗淡的客观现实。面对这个很不如意的经营局面，又想不出个所以然来，这时候多数的新手小白，内心就会感到莫名的苦闷，却又难以表说。生意不旺，闲空就多。同左邻右舍攀搭起几句，话语间流露出的，也是内心的无奈、沮丧…
常用香料的形与色
心有不甘，那就再继续顽强地坚守一段时间吧，保不准哪天，真就会迎来大的起色…但在三、五个月奋力坚守过后，关张闭店的结局，还是不期而至了，大多数新手小白的梦想，也就随之破灭…开开关关，这关那开，伦番上演，已成常事……此情此景，老余作为业界一员，见到以后，心窝子里总会生出不少的感慨来，常常独自唏嘘不已…相信大伙儿在自己居住的周边，见到听到过的这类事儿，也该不少了吧…唏嘘感叹过后，老余觉得，有必要将自己多年摸索积累的点点经验、感悟和看法，分享出来，发到网上，让众多爱好卤味的朋友们，在实操过程中，少走一些弯路…
细想过后，凭心而论，老余觉得：产生这个不好结果的主要原因，除了门面选址不利的因素，以及推广、售卖、引流的技巧欠缺以外，最大的问题，在于产品本身的口味，还是没有做到足够的出众，没有展现出产品独特风味的优势来。
少量单味香料冲泡尝品练习
常人都知道：食品口味竞争力太低，那是很难吸引到并长期锁定住足够数量回头客的。产品复购力低，那关张闭店的结局，自然也就在所难免了…还没有正式入行的卤味小白们，要想最大限度地避免这种令人沮丧尴尬，又被动无奈的局面产生，提高实现梦想的机率，老余个人觉得，在入门之前，应该在以下这些方面早早地做足功课。这样，在接下来正式经营实战的时候，生意才会做得更为顺利一些…
那么，在学习卤味香料理论与实战的前期过程中，大伙儿最早就要对现在卤味行业内部最常用的一些香料，加以深度地学习认知，同步也开启对 卤食香学：科目一、科目二 ，相关基础知识的求索之旅。
这些内容主要有：香料的外貌，颜色，质地，香味，手香强弱，整体感觉，独特特征，搭配禁忌…等，需要花些时间耐心学习，达到知性、知味、知禁忌，这样在组方应用时，才能做到胸有成竹，运用自如…
