不同的五香组配
组方实践练习第三步：五香组配。
例如：八角1份 桂皮1份 草果0.5份 小茴香0.5份 丁香0.1份，加入滚烫开水冲泡，再适量加上点无碘纯净的海盐调匀…之后，抿上一口，品尝感知它总体上的悦人度，并用寡淡感，浓郁感，醇厚感，饱满感…来作好口腔感受结果的具体文字描述，记录下来备用。
这个过程：一般学员，大约需要时间 5个月左右。
八香组配
改变香料的不同份量，组合冲泡以后（或微小火煮制），细心揣摩，反复体味、操练，不急不燥地循序渐进。时间一长，熟练到13味香料叠加以后试验，还能较为准确地辨别出，所配入的各主要香料品名和大致用量占比，品尝感知出汤味的重点差异是些什么，并能形象地描述 汤水的前、中、后三香，以及整体的味道特征、余味余韵、香气强度、汤水色度…等等，那么可以说，你已学有大成了。
家庭厨房中常备的部分香辛料
再更进一步的话：如果能学习好一些肉类食品加工原辅料的应用知识，以及传统卤菜制作的基本工艺流程…
那么老余恭喜：仁兄贤弟，你离成为一名合格卤水调配师的距离，就不远了。（卤食香学：科目一、科目二，成绩合格结业）
那时的你，再来组个方，起个卤，解个（秘）方啥的…都会感觉：得心应手，易如反掌，如有神助…
使用优质组方工艺 出来的产品效果
