川菜是中国汉族传统四大菜系之一，它的十大经典菜肴有：水煮鱼、辣子鸡、川味火锅、宫保鸡丁、毛血旺、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉，大多都属于咱们的家常菜系列。今天所说的【回锅肉】就是其一，被称为川菜之首，在四川有的地区称之为熬锅肉。
川菜分为：红味，白味。红味讲究麻、辣、香；白味是咸鲜中带点微辣。可谓是百菜百味，回味无穷，家人胃口不佳时，餐桌上来上几道川菜，最是抢手，开胃又解馋。
我喜欢吃辣，对川菜情有独钟，老公专门去了川菜馆打工学习。当初恋爱时，就因为我的一句“喜欢做菜的男人都是最爱老婆的”，他就大学放假在川菜馆中打了一个多月的工，软磨硬泡，人家厨师长看到他勤快、嘴也甜、对厨艺也很有天赋，就告诉他红味回锅肉的制作秘诀，关键是“1步4料”，其中料是回锅肉的“魂”。婚后只要我一生气不理他，老公就会下厨必有回锅肉，就是告诉我，他永远都会宠着我，真把我惯坏了，特别任性，犯错他都帮我扛，遇到这样的男人，此生幸运也，大家说是不是？
接下来就和大家分享一下回锅肉的正宗做法，“1步4料”。
是生肉炒还是熟肉炒，都不对！
1.选肉：猪臀尖肉，或五花肉。正宗的回锅肉是选用新鲜的后臀尖肉，也叫坐板肉，就是猪屁股蛋肉，肥瘦刚好。但在我们家庭制作中，就看自己的喜好，新鲜五花肉和新鲜臀尖肉都行。饭菜要好吃，首先看食材，所以烹饪中好的食材才是最关键。
2.煮肉：猪肉煮至8成熟，这步肉的状态是关键。做正宗回锅肉的时候，不管是用生猪肉还是熟猪肉都不对，首先猪肉要带皮，清洗干净，冷水下锅，放入适量的葱、姜、黄酒、花椒，去腥增香，撇去锅上面的血水浮末，锅开大火煮至15分钟左右，用筷子往肉中一插，硬硬的，看到里面还冒血水的状态，肉就煮好了，也是8成熟。
