导语：蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！
“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，立秋了，周末逛早市时，发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市，此时的梭子蟹虽不是最肥的时候，却是非常鲜美的，而且价格便宜，我们这里一般30元左右一斤，随着螃蟹越来越肥美，价钱也是水涨船高，会越来越贵。所以，很多朋友都会趁现在便宜，买上几只回家尝尝鲜。
梭子蟹的吃法有很多，可以炒着吃，还可以炸着吃，当然，最鲜美的吃法当属清蒸了！说起蒸螃蟹，貌似很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃，不流黄不断腿，却是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失，蟹肉鲜嫩不腥气，又香又好吃！
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要买。另外，螃蟹分公母，挑选时要注意根据自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形，母蟹则是半圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。
挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部，如果捏起来感觉手感硬实，说明这只螃蟹很肥美，相反，如果捏着感觉较软，那就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。
