这份厦门同安五香条（五香卷）的做法，充分兼顾传统风味与家庭操作的便利性，快来试试吧！
食材清单（家庭版可按比例缩减）
主料
- 五花肉：10 斤（肥瘦比例 3:7），手工剁碎，保留些颗粒感，这样口感更好。
- 马蹄（荸荠）：10 斤，削去皮后，切成绿豆大小的丁。
- 鳊鱼：半斤，先去骨，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，大约需要 4 分钟，之后将其捣碎。
- 豆皮：25 张，裁剪成 20×15cm 的长方形。
配料
- 鸭蛋：2 个，打散成全蛋液备用。
- 绿叶蒜：2 斤，切成细细的末，蒜白部分也要保留。
- 洋葱：1 个，切成极细的末。
- 地瓜粉：3 两，选用福建本土地瓜粉，味道更正宗。
- 面粉：2 两。
- 冰糖：2 瓷勺，碾成细细的粉末。
制作步骤
1️⃣ 鳊鱼预处理
先把锅烧热，倒入冷油，待油温达到 160℃时，放入整鱼炸至金黄酥脆，这一过程大概需要 4 分钟。炸好后捞出沥油，去掉主骨，再把鱼肉碾压成细碎的颗粒。
2️⃣ 馅料调制
- 混合基底：把五花肉糜和鳊鱼碎放入盆中，沿着顺时针方向搅打 5 分钟，直至肉馅起胶。
- 加脆感层：接着放入马蹄丁、绿叶蒜末和洋葱末，轻轻搅拌均匀。
- 定型锁水：加入地瓜粉、面粉、冰糖粉和鸭蛋液，依旧沿同一方向搅拌，一直搅到馅料能拉丝的状态。
❗ 调味测试：取一小块馅料，用微波炉加热 30 秒，尝尝味道，看看咸淡是否合适，再决定是否加盐（建议一开始先别加盐）。
3️⃣ 手工卷制
把豆皮平铺在桌上，取 80 - 100g 馅料，在豆皮上铺成拇指粗细的长条，注意要距离豆皮边缘 3cm 。卷的时候，用虎口的位置把馅料压实，在收口的地方抹上蛋液粘好，两端捏紧，做成纺锤形。
4️⃣ 双炸定型法
- 初炸定型：把油温加热到 180℃（可以把筷子插入油中，看到周围冒小泡就差不多达到这个油温了），将五香卷单层放入锅中炸 4 分钟，炸到微微发黄后捞出来，放在一边晾凉。
- 冷冻保存：等五香卷彻底放凉后，密封起来放进冰箱冷冻，可以保存 1 个月。
- 复炸上色：不用解冻，直接把五香卷放入 200℃的热油里炸 90 秒，炸到金红色，捞出来斜着切成段就可以上桌啦。
关键技巧
- 去腥增鲜：鳊鱼一定要炸透，炸到骨头都酥脆的程度，如此鱼碎才能发挥出天然鲜味剂的作用。
- 控水秘诀：马蹄丁切好后，用纱布包起来挤掉 30%的水分，这样既能保留它的脆感，又不会在炸的时候渗水。
- 防裂技巧：地瓜粉和面粉按照 2:1 的比例混合，这样能保证在油炸的时候，表皮微微带点韧性，不容易开裂。
- 酥脆关键：复炸的时候要把油温提高，这样能快速把初炸时五香卷吸入的多余油分逼出来，口感更酥脆。
搭配建议
- 经典蘸酱：将厦门海堤牌番茄酱和蒜蓉辣酱按照 2:1 的比例混合，味道超赞。
- 饮品搭配：来一杯冰镇芭乐汁或者闽南老酒，都是不错的选择。
- 传统吃法：用生菜叶包裹着五香卷，再配上酸萝卜片，清爽解腻。
进阶贴士
- 批量预制：可以一次性制作 100 条，作为年节伴手礼很合适。
- 素食版：把五花肉替换为老豆腐和香菇丁，鳊鱼碎改用烤海苔碎。
- 空气炸锅版：180℃初炸定型后，200℃喷油烤8分钟（需翻面） 。
此配方完美复刻同安古早味，外酥内脆的层次感与马蹄清甜、鳊鱼鲜香交织，冷藏后复炸风味更融合！
,
