家里有小宝宝的也要注意，婴幼儿的消化系统还处在发育阶段，就像一台刚组装好，还没完全调试好的小机器。皮蛋对于他们来说，不太容易消化吸收，要是不小心吃了含铅量超标的皮蛋，还有可能影响孩子的正常发育，甚至导致铅中毒。
还有那些患有肝病的人，肝脏本来就承担着解毒的重任，已经够辛苦了。吃了皮蛋之后，肝脏就得额外再去分解皮蛋里可能存在的有害物质，这无疑是给肝脏增加了工作量，可能会让肝脏的负担变得更重。
怎样才能避开 “有毒” 皮蛋？
为了避免像赵先生一家那样遭遇皮蛋中毒，咱们在购买皮蛋的时候，可得多留个心眼儿，注意下面这些要点。
如果看到皮蛋的外壳上有霉斑，或者有破损的地方，可千万别买。这就好比一个房子，外墙都破破烂烂、长满霉菌了，里面大概率也不咋地。这种皮蛋很可能已经被各种细菌污染了，吃了肯定不安全。
正常的皮蛋，蛋白应该是半透明的青褐色，要是看到皮蛋的蛋白颜色黑黝黝的，那就得小心了，这颜色发黑很可能意味着皮蛋已经变质，可别把它带回家。
拿起皮蛋闻一闻，如果闻到有霉味，或者是一股刺鼻的恶臭，那也得果断放弃。品质过关的皮蛋，应该是有一种淡淡的碱香味，这才是正常的味道。
剥开皮蛋之后，如果发现皮蛋特别松散，根本不成形，那这种皮蛋很可能在制作过程中出了什么岔子，最好别吃。
在购买的时候，尽量挑那些包装完整，而且清楚标注了生产日期和保质期的产品。挑选的时候，还可以把皮蛋放在耳边，轻轻地摇晃一下，如果听不到什么响声，那这样的皮蛋通常品质会比较好。另外，剥壳之后，最好用清水把皮蛋冲洗一下，在烹饪的时候，尽量把皮蛋煮熟透。因为沙门氏菌怕热，把皮蛋做熟了再吃，能大大降低食物中毒的风险。
要是不小心怀疑自己或者家人因为吃皮蛋中毒了，那可千万别耽搁，一定要赶紧去医院。沙门氏菌中毒的潜伏期一般在 6 - 48 小时，症状轻一点的，会出现肚子疼、呕吐、拉肚子这些情况；严重的话，甚至可能会休克，危及生命。在去医院之前，可以尝试通过催吐，或者吃点泻药的方式，尽量减少身体里毒素的积累。
